直链与支链淀粉的区别

直链淀粉用途广泛，涉及食品、医疗保健、材料、纺织、造纸、包装、环保等多个领域，那么直链与支链淀粉的区别有哪些呢?下面就一起随佰佰安全网小编来了解一下吧。

区别一

直链淀粉经熬煮不易成糊冷却后呈凝胶体，其大分子结构上，葡萄糖分子排列整齐。支链淀粉易成糊其粘性较大，但冷却后不能呈凝胶体，结构上，葡萄糖分子排列不整齐。

区别二

直链淀粉遇碘-碘化钾溶液显蓝色，支链淀粉则显紫色。支连淀粉比支连淀粉有更大的粘性。

直链淀溶解性比支链淀粉大，直链淀粉的单糖间通过а—1，4糖苷键连接，直链淀粉除а—1，4糖苷键连接外，还有а—1，6糖苷键连接。它们遇到淀粉显现的颜色也有所不同。

区别三

淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的约占22%～26%，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。

当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。

原因是：具有长螺旋段的直链淀粉可与长链的聚I3 - 形成复合物并产生蓝色。

直链淀粉-碘复合物含有19%的碘。

支链淀粉与碘复合生成微红-紫红色，这是因为支链淀粉的支链对于形成长链的聚I 3 - 而言是太短了。

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责任编辑:王小丽