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淀粉酶是什么

2019-11-04 17:54:11 来源: 佰佰安全网 3106人阅读
导语:

淀粉酶在临床上主要对常见的肝硬化,肝炎,肝癌以及急性或慢性的胆囊炎有着一定的作用,那么淀粉酶是什么?

淀粉酶主要用于治疗缺乏淀粉酶所引起的消化不良、异常发酵、食欲不振等。 用于淀粉性食物的过饱、异常发酵等。那么淀粉酶是什么呢?接下来佰佰安全网来详细为大家介绍一下吧。

淀粉酶是什么

淀粉酶是水解淀粉和糖原的酶类总称,通常通过淀粉酶催化水解织物上的淀粉浆料,由于淀粉酶的高效性及专一性,酶退浆的退浆率高,退浆快,污染少,产品比酸法、碱法更柔软,且不损伤纤维。淀粉酶的种类很多,根据织物不同,设备组合不同,工艺流程也不同,目前所用的退浆方法有浸渍法、堆置法、卷染法、连续洗等,由于淀粉酶退浆机械作用小,水的用量少,可以在低温条件下达到退浆效果,具有鲜明的环保特色。

淀粉酶有几种类型?

按水解淀粉不同位置划分:可分为α-淀粉酶、β-淀粉酶、γ-淀粉酶、异淀粉酶。

按微生物来源划分:可分为细菌淀粉酶、真菌淀粉酶、霉菌淀粉酶;

按反应温度划分:可分为中温淀粉酶和高温淀粉酶,中温淀粉酶在70度,高温淀粉酶在90~105度;

α-淀粉酶主要由枯草杆菌、黑曲霉、米曲霉和根霉发酵提纯而成,因来源不同又分为真菌α-淀粉酶、细菌α-淀粉酶,按作用称为淀粉1,4-糊精酶,主机机理是能够切开淀粉链内部的α-1,4-糖苷键,将淀粉水解为麦芽糖、含有6个葡萄糖单位的寡糖和带有支链的寡糖。如在面制品加工中,加入真菌α-淀粉酶可增强酵母的繁殖能力,可以缩短面包面团的发酵时间。

β-淀粉酶主要由曲霉、根霉和内孢霉发酵提纯而成,又称淀粉1,4-麦芽糖苷酶、高麦芽糖酶。能够从淀粉分子非还原性末端切开1,4-糖苷键,生成麦芽糖,此酶作用于淀粉的产物是麦芽糖与极限糊精。 用于生产淀粉糖、麦芽糖浆、饴糖、高麦芽糖浆、麦芽糖醇,替代真α菌淀粉酶节约成本。

糖化酶主要由黑曲霉、根霉、拟内孢霉、红曲霉发酵提纯而成。 又称淀粉α-1,4-葡萄糖苷酶、葡萄糖淀粉酶。此酶作用于淀粉分子的非还原性末端,以葡萄糖为单位,依次作用于淀粉分子中的α-1,4-糖苷键,生成葡萄糖。作用于支链淀粉后的产物有葡萄糖和带有α-1,6-糖苷键的寡糖,作用于直链淀粉后的产物几乎全部是葡萄糖。如在白酒生产中,添加糖化酶,可使淀粉的糖化进行得更加彻底,可以提高出酒率5%。

异淀粉酶主要是由嫌气杆菌、芽孢杆菌及某些假单孢杆菌发酵提纯而成。又称淀粉α-1,6-葡萄糖苷酶、分枝酶,此酶作用于枝链淀粉分子分枝点处的α-1,6-糖苷键,将支链淀粉的整个侧链切下变成直链淀粉。如在饲料的谷物淀粉中,直链淀粉含量仅占20%,支链淀粉含量高达80%,而α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶都不能迅速彻底地水解支链淀粉,添加适量的异淀粉酶使其转变为直链淀粉,使其更利于其他淀粉酶的水解,提高谷物淀粉的利用率。

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责任编辑:陈淼琪

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