反式脂肪酸对健康危害有多少

反式脂肪酸对于健康的危害，每个人都有所耳闻，那么，到底什么是反式脂肪酸，应该没有多少人能说得清楚。下面，关注食品安全的本安全网为大家分享下什么是反式脂肪酸的生活常识。

在超市购物时，很多食品的包装袋上都标明含有反式脂肪酸，那么，反式脂肪酸是什么，来源于哪里？关注食品安全的本安全网为大家分享下什么是反式脂肪酸的生活常识，希望大家现在开始重视反式脂肪酸的危害，尽量做到健康饮食。

什么是反式脂肪酸？

反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）又名反式脂肪，被誉为“餐桌上的定时炸弹”，主要来源是部分氢化处理的植物油。部分氢化油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，在蛋糕、饼干、速冻比萨饼、薯条、爆米花等食品中使用比较普遍。我们常说的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，动物油、植物油均是如此。反式脂肪酸也只是脂肪酸的一种，因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名，是一种不饱和脂肪酸。

过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险。2015年6月16日，美国食品和药物管理局宣布，将在3年内完全禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心脏疾病发病率。

反式脂肪酸来源

它主要有以下两个来源：一是来源于天然食物，主要来源于反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。二是加工来源，主要是植物油的氢化、精炼过程，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。

天然食物中的反式脂肪酸对健康是没有什么危害的，而加工出来的反式脂肪酸，过多摄入相应食物，就会加大一些疾病的发生率，大家要注意。想了解更多反式脂肪酸对健康有何危害的养生常识，请继续关注本安全网站。

爱吃零食的朋友，不知道你有没有注意到，很多零食的包装袋上，都含有一种东西，叫反式脂肪酸。反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零，而加工的食物含量则比较多。关注食品安全的本安全网下面给大家分享下反式脂肪酸有什么危害的安全知识。

近年来，反式脂肪酸这个名词，越来越被一些健康专家提起，因为反式脂肪酸对人体的健康危害 实在是太大了。关注食品安全的本安全网下面给大家分享下反式脂肪酸有什么危害的安全知识。

反式脂肪酸有什么危害

反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零，很难被人体接受、消化，容易导致生理功能出现多重障碍，是一种完全由人类制造出来的食品添加剂，实际上，它也是人类健康的“杀手”。

1。降低记忆力

研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患老年痴呆症的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。

2。容易发胖

反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。

3。易引发冠心病

根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇的含量下降。

4。容易形成血栓

反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。

5。怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康

研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响生长发育。

6。影响男性生育能力

反式脂肪酸会减少男性激素的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。

7。影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收

反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。

看了反式脂肪酸的危害，你以后还后大量的吃那些含有反式脂肪酸的不健康零食吗？想了解更多反式脂肪酸对健康有何危害的养生常识，请继续关注本安全网站。

预防脂肪肝，该多吃少吃哪些食物？

很多加工食品里都少不了反式脂肪酸，那么，怎样才能通过食品包装看其是否含量反式脂肪酸呢？关注食品安全的本安全网下面就给大家分享些哪些常见食品含反式脂肪酸的安全知识。

含有反式脂肪酸的食品摄入过多会影响身体健康，因此，我们每个人都有必要了解下，哪些常见的食品含有反式脂肪酸，并有意识地少吃或不吃。关注食品安全的本安全网下面就给大家分享些哪些常见食品含反式脂肪酸的安全知识。

怎样看食品中是否含有反式脂肪酸？

反式脂肪酸没有列在现行的食品营养标签中，但有其他方法确定产品中是否含反式脂肪酸。最好的方法是看食品组分，如果一种食品标示使用转化脂肪，氢化棕榈油，人造植物黄油等等，那么这种产品含反式脂肪酸。

此外，食品包装成分种类标示一般是依按含量高低顺序排列，如果以上名称出现在产品前面，可推测反式脂肪含量高。

常见含反式脂肪酸的食品有哪些？

常见含反式脂肪酸的加工食品有：珍珠奶茶，薯条，薯片；蛋黄派或草莓派；大部分饼干；方便面；泡芙，薄脆饼，油酥饼，麻花；巧克力，沙拉酱；奶油蛋糕，奶油面包；冰淇淋；咖啡伴侣或速溶咖啡。据报道：前市面的珍珠奶茶多是用奶精、色素、香精和木薯粉(指奶茶中的珍珠)及自来水制成。而奶精主要成分氢化植物油，是一种反式脂肪酸。专家指出：每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限，饮用者易患心血管疾病。记者暗访得知：1公斤奶精可调配100杯奶茶，平均每杯成本只有4至6角钱，而售价却高达3至6元不等。

含有反式脂肪酸的食物，通常口感都非常香甜，大家为了健康，最好不要因为贪吃，而经常大量的摄入此类食物。想了解更多反式脂肪酸对健康有何危害的养生常识，请继续关注本安全网站。

大多数加工食品里都含有反式脂肪酸，有些食品包装上没标注并不代表没有，而是被厂家以另外一种描述形式存在，下面，关注食品安全的本安全网为大家分享一些怎样通过食品包装看反式脂肪酸的安全知识。

有些消费者知道反式脂肪酸对身体健康有害，会在包装上进行查看以避免购买，但是有些包装袋上没标示反式脂肪酸，那这种食品里是不是就不含有反式脂肪酸了？当然不是。关注食品安全的本安全网下面为大家分享一些怎样通过食品包装看反式脂肪酸的安全知识。

如何通过标签配料表和营养标签看反式脂肪酸？

2013年1月1日实施的《预包装食品营养标签通则》规定，如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。同样，标准中还规定，如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以标示为“0”。

目前在超市比较多的零食，除部分在明显的部位或是营养成分表中标注零反式脂肪酸的还有部分是没有任何表示的。这些没有标示的不代表没有反式脂肪酸。在GB28050预包装食品营养标签通则中包装小，不能满足营养标签内容的，如包装总表面积≤100cm2或最大表面面积≤20cm2的预包装食品，在符合相应其他要求下是可以不标示营养标签。

加工食品中的氢化植物油，是反式脂肪酸产生的主要来源，无论食品包装袋上标不标示在食品配料表中隐藏反式脂肪酸的暗示语有：氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、精炼棕榈油、精炼植物油、精炼食用植物油、代可可脂、食用氢化油、精炼菜籽油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油、植脂末、人造黄油、起酥油、植物奶油、氢化菜油、固体菜油、酥油、人造酥油。

因此，消费者购买包装食品时，若配料表中包括上述成分，要多留意标签上的营养成分表，可以选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量较低的食品。

反式脂肪酸食品含量高数值分析

2012年国家食品安全风险评估专家委员会《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》技术报告显示：威化饼干、夹心饼干、奶油蛋糕、和奶油面包、派等焙烤食品中的反式脂肪酸含量较高（个别食品反式脂肪酸含量超过3g/100g），按这份技术报告数据显示威化饼干、夹心饼干、巧克力糖果、牛角（羊角）包、蛋糕、派、含反式脂肪酸的均值分别0.81g/100g、：0.65 g/100g、0.89 g/100g、0.83 g/100g、0.71 g/100g、0.54 g/100g，对于那些经常食用零食中学生、白领来说一天吃进去2g反式脂肪酸也不难，早晨一份奶油牛角包、零食加点巧克力糖果、晚上电影吃点派、薯片什么的摄入反式脂肪酸的量就差不多2g。

一般来说，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氢化植物油，富含氢化植物油的食品就可能有反式脂肪酸。还有速食店和西式快餐店的食物也常常使用氢化油脂。现制现售的奶茶尤其要注意，因为它“乳化”“滑润”的状态特性需要氢化植物油。

总之，为了健康，大家在购买食品时，一定要多留意食品包装上的标签说明，尽量少购买含有反式脂肪酸的食品。想了解更多反式脂肪酸对健康有何危害的养生常识，请继续关注本安全网站。

众所周知，反式脂肪酸，有一部分天然食物里也含有，但更多的是含在一些加工食品里，然后被我们日常摄入。那我们吃进去的反式脂肪酸都来自哪些食物种类呢？关注食品安全的本安全网下面为大家分享下相关安全知识。

超市里售卖的加工食品，大多含有反式脂肪酸，我们如果经常吃这样的食品的话，我们的身体健康情况，可想而知。那么，我们吃进去的反式脂肪酸一般来自哪些食物？关注食品安全的本安全网下面为大家分享下相关安全知识。

我们吃进去的反式脂肪来自哪些食物？

我们吃进去的反式脂肪大约有29%来自牛羊肉、奶制品，其余71%来自于各种加工食品。上图表示不同食品对反式脂肪摄入量的贡献比重，你可以清楚的看到，中国人吃进去的反式脂肪有接近一半来自于植物油，牛羊肉和奶制品也有较大比重。被媒体吹上天的糕点、面包、饼干曲奇贡献率都不足5%，而膨化食品、巧克力、速溶咖啡/咖啡伴侣、奶茶/奶精根本排不上号。

反式脂肪酸主要来源：

1.天然的反式脂肪酸主要来源于反刍动物的肉和乳制品，一般含量相对较低；

2.食用油脂的氢化产品：为 了防止食用油脂酸败、延长保质期、减少在加热过程中产生的不良气味及味道，20世纪60年代初期兴起的油脂 氢化加工的生产工艺，如人造奶油、起酥油。对油脂氢化可以提高油的熔点，改变脂肪酸的饱和度，使得油变为能在室温条件下呈固态形式的脂。植物油不完全氢化 会产生反式脂肪，食用油的氢化产品是食品中反式脂肪酸的主要来源；

3.经高温加热处理的食用油脂：植物油脂在精炼脱臭工艺中通常需要高温长时间加热会产生少量的反式脂肪酸；

4.还有就是反复使用的煎炸油。通常在220℃油炸或反复油炸油煎，特别是餐馆里的厨房，早点摊的油条、煎炸饼等，都会产生反式脂肪酸，随着加热的时间越长，产生的反式脂肪酸就越多。

在我们清楚反式脂肪酸都来自哪些食物后，希望大家以后在摄入食物时，都多从健康的角度进行选择。想了解更多反式脂肪酸对健康有何危害的养生常识，请继续关注本安全网站。

现在很多食品的加工保存，都少不了反式脂肪酸，似乎，反式脂肪酸正变得越来越重要，那么，反式脂肪酸是如何产生出现的？关注食品安全的本安全网下面为大家分享下相关安全知识。

在日常生活中，人造反式脂肪酸是人们餐桌上必不可少的一部分。香喷喷的奶油蛋糕，金黄色的炸薯条，都可见到反式脂肪酸的身影。那人造返工脂肪酸为何会出现，又是什么时候出现的？关注食品安全的本安全网下面为大家分享下相关安全知识，让大家了解一下反式脂肪酸的前世今生。

反式脂肪的出现源于消费需求

19世纪末开始，猪油等动物脂肪变得越来越昂贵而稀缺，当时的化学家们开始寻找将液体油固化的方法来替代固体油脂。1901年，德国化学家威廉·诺曼将氢化技术创造性地用于液体棉籽油，得到了像黄油一样的固体油脂。他为这一技术于1902年在德国注册了专利，1903年又在英国注册了专利。几年之后，氢化植物油的年产量达到了几千吨并且开始产业化。

在此之前，美国的家庭主妇们都用黄油或者猪油来烘焙羊角面包或者油炸食品。1911年，一个之后将彻底颠覆整个食品工业和美国人的饮食观念的产品诞生了，宝洁公司将人类历史上第一个用氢化棉籽油制成的起酥油产品Crisco摆在了美国街头食品商店的货架上。除了广告带来的流行，用氢化植物油做起酥油烘焙和煎炸食物往往会更好吃，口感也不会太油腻。关键是，它比动物油脂性质更稳定，不用冷藏，常温贮存即可，也不容易腐坏。

20世纪30年代的大萧条和随后的第二次世界大战让用氢化植物油制作的人造黄油和起酥油替代了动物油脂，成为主流产品。1957年，人造黄油的销量首次超过了天然黄油。

美国普渡大学食品工程博士云无心认为，在FDA开始制定食品添加剂名单的时候，给了氢化植物油GRAS的豁免，因此它不需要FDA事先许可就能使用。显然，氢化植物油获得GRAS资格，并不是经过FDA的安全审核，而是基于“长期的安全使用”的经验。

人造反式脂肪酸的出现源于消费需求，但是随着时代的发展，人们对健康的需求更大，相信反式脂肪酸会渐渐淡出人们视野的。想了解更多反式脂肪酸对健康有何危害的养生常识，请继续关注本安全网站。

人如果经常摄入含有反式脂肪酸的食物，会严重影响身体健康，尤其是正在哺乳的母亲，会间接影响婴儿的身体发育。关注食品安全的本安全网下面为大家分享一下反式脂肪酸如何影响婴儿发育的安全知识。

如果妈妈在哺乳过程中经常摄入含反式脂肪酸的食物，或婴儿奶粉中反式脂肪酸含量高，会对婴儿的生长发育造成严重影响。关注食品安全的本安全网下面为大家分享一下反式脂肪酸如何影响婴儿发育的安全知识。

最近的人体研究证实，反式脂肪酸能经胎盘转运给胎儿。如果母亲大量摄入氢化植物油，反式脂肪酸可以通过乳汁进入婴幼儿体内，使他们被动摄入反式脂肪酸，对其生长发育产生不可低估的影响。此外，还有一些研究测定了婴儿配方奶粉和母乳中反式脂肪酸的含量，结果显示奶粉中反式脂肪酸含量占总脂肪酸的0.16%～4.5%。

反式脂肪酸对婴儿生长发育的抑制作用可能通过以下几个途径实现：

(1)反式脂肪酸能干扰必需脂肪酸的代谢，抑制必需脂肪酸的功能，从而使机体对必需脂肪酸的需要量增加，而胎儿和新生儿由于生长发育迅速，体内多不饱和脂肪酸储备数量有限，因此与成人相比更容易患必需脂肪酸缺乏症，更容易受干扰必需脂肪酸代谢因素的影响，从而影响生长发育。

(2)反式脂肪酸能结合大脑中的脂质，抑制体内长链多不饱和脂肪酸的合成，从而对婴儿中枢神经系统的发育产生不良影响。

(3)反式脂肪酸能抑制母体中前列腺素通过母乳作用于婴儿，通过调节婴儿胃酸分泌、平滑肌收缩和血液循环等功能而发挥作用，干扰婴儿的生长发育。

如何控制摄入反式脂肪酸？

因此，不管是普通人，还是正在哺乳的妈妈，日常饮食还是要尽量减少含反式脂肪比较多的食品，控制反式脂肪酸带来的风险:

1）控制食用油摄入：精炼植物油中也含有少量的反式脂肪酸，日常居民们购买的食用油绝大部分都是精炼植物油，《中国居民膳食指南》推荐每日植物油摄入量应控制在25-30克；

2）含氢化植物油的加工食品，配料表中有氢化植物油、代可可脂、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油等的食品不宜过多食用。

经常摄入含反式脂肪酸的食物对身体健康危害大，尤其是婴幼儿，正处于身材发育的关键时期，妈妈们一定要多加注意。想了解更多反式脂肪酸对健康有何危害的养生常识，请继续关注本安全网站。