什么是抗性淀粉

在日常生活中，淀粉主要用于勾芡、上浆、挂糊。炒鸡蛋时，在鸡蛋中加入少量水淀粉（淀粉兑水）可以使炒出来的鸡蛋更蓬松、口感更好。那么，什么是抗性淀粉呢？下面就让佰佰安全网小编来介绍一下吧！

什么是抗性淀粉？

抗性淀粉（resistant starch）又称抗酶解淀粉，难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。

抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60%。这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。其性质类似溶解性纤维，具有一定的瘦身效果，近年来开始受到爱美人士的青睐。

理化性质：

1、不溶于水，能溶解于2 mol / L KOH溶液和DMSO（二甲基亚砜）；

2、平均聚合度DPn范围30～200；3） 在100～165℃时，直链淀粉晶体熔融；

3、X－射线衍射类型为B型；

4、耐热性高，在高温蒸煮后，几乎没有损失；

5、持水能力低，仅为1．4～2．8 g，是所有膳食纤维中最低的；

6、含热量低，热值一般不超过10．0～10．5 kJ / g。

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责任编辑:王秀娟