“高汤更有营养”是一种误解

许多人认为肉和其他原料通过长时间烹煮，营养成分已经进入汤中，便只喝汤，不吃肉。难道鲜美的汤汁果真比原料更有营养吗？其实，“高汤更有营养”是一种误解。

因为汤的营养全部来源于原料，而原料（如猪肉）中的成分包括脂肪、蛋白质、糖、维生素、矿物质等，在熬煮过程中，水溶性的维生素、矿物质等部分进入汤中。而蛋白质在高热情况下会产生化学反应，分解成氨基酸（如谷氨酸等），使味道鲜美，其实大多数营养仍在肉里。

不过，结合实际，不同人群可以有不同选择：

①如哺乳期妇女、手术患者，多喝汤可以补充水分、维生素、矿物质等；

②血脂偏高者，应控制脂肪摄入，通常来说，羊肉、猪肉、牛肉、兔肉、鸡肉、鱼肉的脂肪含量依次递减，其脂肪炖制中会溶解在热汤中，喝汤或吃肉都易增加血脂。

③痛风患者，应减少外源性嘌呤来源，如肉汤、动物内脏、鱼虾类、蛤蟹等海味、豌豆等应忌食；

④糖尿病人，应在医生指导下合理饮食，保证每日所进的总热量不变，在血糖稳定的情况下适量喝汤吃肉；

⑤甲亢患者，由于体内脂肪、蛋白质、葡萄糖代谢亢进，故躁热、形体消瘦。此时可多喝汤和多吃肉以保证机体需求。

其实食物的营养与其烹饪方式关系不大，喝汤获得的营养若以蒸煮的方式食用，效果相似。

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责任编辑:张小付