茶氨酸的特点

茶氨酸是从茶叶中提取的重要元素，人体可以通过引用茶叶等方式吸收茶氨酸，在被人体吸收之后，该元素能够进入人体的各项器官，并与人体内的酶元素进行结合，生成谷氨酸，那么茶氨酸的特点有哪些呢?下面就一起随佰佰安全网小编来了解一下吧。

茶氨酸结构特点

茶氨酸属咸安类化合物，化学上系统命名为N-乙基-γ-L谷氨酰胺(N-ethyl-γ-L-glutamine)。

茶氨酸是由一分子谷氨酸与一分子乙胺在茶氨酸合成酶作用下，在茶树的根部合成的，生长季节，能迅速运输到地上部分生长点，是参与氮素代谢的一种重要化合物，其合成与分解与茶树的呼吸代谢和某些物质代谢有关，并与茶叶品质的形成和茶树碳。氮代谢的调节和控制有关。

茶氨酸性质特点

自然界存在的茶氨酸均为l行，纯品为白色针状结晶，熔点217~218℃(分解)。极易溶于水，而不溶于无水乙醇和乙醚，且溶解性岁温度升高而增大。具有焦糖香味和类似味精的鲜爽味。在茶汤中，茶氨酸的浸出率可达80%。对绿茶滋味具有重要作用，与绿茶滋味等级的相关系数达0.787~0.876，为强正相关。

茶氨酸口味特点

茶氨酸还能缓解茶的苦涩味，增强甜味。可见茶氨酸不仅对绿茶良好滋味的形成具有重要的意义，并可作为红茶品质的重要评价因子之一。

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责任编辑:王小丽