购物 手机

肉类护色剂的作用

2018-07-21 16:05:22 来源: 佰佰安全网 3354人阅读
导语:

护色剂就是一种改善颜色外观的化学物质,在很多食物中都应用,那么肉类护色剂的作用是什么?通过佰佰安全网进行了解。

肉类护色剂的作用

肉类想要颜色保持好看,时间能长久一些,香味不被扩散,而且外观油脂看起来还很多,都是需要添加护色剂的,尤其是一些熟食,基本都应用于这种化学成分,那么肉类护色剂的作用是什么?通过佰佰安全网进行了解。

护色剂能够让肉及肉制品中呈色物质作用,使之在食品加工和保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好色泽的物质。

因为色素类物质都是由于含有生色团和助色团才能呈现各自的特征颜色。而这些基团易被氧化、还原、络合作用;使基团的结构、性质发生变化,导致电子跃迁时所需的能量变化,吸收光的波长也改变,使颜色发生变化或褪色。知道了使颜色发生变化作用的因素和机理,则我们就针对各种色素,对这些因素的敏感程度,有目的的选用护色剂来保护食品的色泽。例如我们利用氯化亚锡与氢氧化钠与酸(如柠檬酸)反应所得的柠檬酸亚锡二钠盐具有一定的还原性能,如我们把它用于罐头食品中,能逐渐与罐中的残留氧发生作用,亚锡离子氧化成四价锡离子,而表现出良好的抗氧化性能,从而达到对食品色素的保护作用。

通过了解,知道了护色剂的作用,相信大家有了一定的认识,那么护色剂对人体有害吗?想要知道这些答案,可以去佰佰安全网,这里有很多的食品添加剂小知识,比如用食品安全检测仪就可以检测到食品中那些成分对人体有害。


责任编辑:何显抢

  • 评论
  • 评论
以下网友言论不代表佰佰安全网观点 发表

相关阅读

为更好的为公众说明安全知识的重要性,本站引用了部分来源于网络的图片插图,无任何商业性目的。适用于《信息网络传播权保护条例》第六条“为介绍、评论某一作品或者说明某一问题,在向公众提供的作品中适当引用已经发表的作品”之规定。如果权利人认为受到影响,请与我方联系,我方核实后立即删除。

小编推荐