护色剂在食品加工中的作用是很大的,能够使得食品保持颜色,还能抑制杀菌的效果,那么护色剂的使用方法有那些?通过佰佰安全网详细的了解一下。
护色剂对于很多人来说不是很熟悉,这是一种给肉类和水果增加颜色的一种化学物质,通过护色剂使得这些食品能够保持时间更长久,颜色也不能改变,还能起到杀菌的效果,那么护色剂的使用方法有那些?通过佰佰安全网详细的了解一下。
护色剂在肉制品中的应用,肉品加工过程中,适当添加非色素性的化学物质,使其呈现良好的色泽,这些物质称为发色剂或护色剂、呈色剂。在使用发色剂的同时,还常常加入一些能促进发色的还原性物质,这些物质称为发色助剂。常用的发色剂有硝酸钾、亚硝酸钾、硝酸钠、亚硝酸钠;常用的发色助剂有L-抗坏血酸及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐、烟酰胺等。
为使肉制品呈鲜艳的红色,添加硝酸盐与亚硝酸盐。硝酸盐在细菌(亚硝酸菌)的作用下还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在酸性条件下生成亚硝酸。一般宰后成熟的肉因含乳酸,pH值在5.6~5.8的范围,所以不需外加酸即可生成亚硝酸。
护色剂在果蔬中应用,护色剂在果蔬加工中除抑制果蔬的褐变外,还可起到抑菌杀菌、提高维生C的存量、延长贮存期等作用。大部分蔬菜是禁止在生产过程中使用护色剂的,但对于一些易褐变的蔬菜允许使用无毒害的护色剂,如碳酸氢钠、柠檬酸、硫酸亚铁等。这些物质一般不单独使用。亚硫酸盐溶液浸泡:利用亚硫酸的强还原作用,破坏果实组织内氧化酶系统的活性,可防止氧化变色。
通过上面的了解,大家知道了护色剂的使用方法,所以想要了解食品添加剂小知识对于我们日常生活还是很重要的,让很多人了解护色剂对人体有害吗?可以用食品安全检测仪进行检测。
责任编辑:何显抢
2022.12.02 21:39:37
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