松肉粉成分对人体有害吗?

松肉粉可破坏肉质纤维结构，并促进肉类吸收水分，从而使肉质松软、鲜嫩。那么松肉粉成分对人体有害吗?下面佰佰安全网就来讲讲相关的知识。

小编通过阅读商品说明书和上网查询，获知以下资料：

松肉粉又名嫩肉粉，可使肉类制品嫩化，其主要成分是碳酸氢钠，是一种白色粉末，无臭、味咸、易溶于水，当受热时容易分解，生成水、二氧化碳气体和一种常见的固体物质，该固体物质含有三种元素，且为纯净物。

肉类中加入适量的碳酸氢钠，可破坏肉质纤维结构，并促进肉类吸收水分，还有碳酸氢钠加热分解释放出二氧化碳，也可与食醋发生复分解反应生成二氧化碳，这样使肉质松软、鲜嫩。碳酸氢钠在生活、生产中用途广泛，常用作食品发酵粉，医学上可用来治疗胃酸过多，但对于患有胃溃疡的病人在胃酸(盐酸)过多时，却不宜服用碳酸氢钠，因为碳酸氢钠与盐酸反应会放出二氧化碳，会引起胃胀。

使用松肉粉副作用

1. 松肉粉中也含有一定的亚硝酸盐，使用松肉粉不宜过多，以免引起亚硝酸盐中毒;

2. 松肉粉并非适用于所有肉类制品，在肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉中添加，可使肉质变得柔软多汁;但若在含水量较高、肉质细嫩的鱼、虾中使用，则会适得其反;

3. 松肉粉中的蛋白酶制剂，是用木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶或米曲霉蛋白酶制成的。我们知道，肌肉组织中含有胶原蛋白，胶原蛋白是一种纤维蛋白，这种蛋白质的分子中由于存在着交联键而使肌肉具有很强的机械强度。

交联键分为两种：一种具有耐热的特性;另一种具有不耐热的特性。幼小畜禽肌肉中的胶原蛋白里不耐热的交联键比较多，这种交联键一经加热就会断裂，所以，幼小畜禽的肌肉烹调后很容易软化。而年老畜禽肌肉中的胶原蛋白里耐热的交联键比较多，这种交联键经过加热不易断裂，所以，年老畜禽的肌肉烹调后不容易软化。用松肉粉处理年老畜禽的肌肉(通常是将嫩肉粉的浆液涂抹在肉块的表面或浸泡肉块)，可以使这类肌肉中的胶原蛋白水解，使肌肉变软并且易于烹调。

因此，我们在选择松肉粉的时候一定要注意分辨，想要了解更多松肉粉和嫩肉粉的区别等食品添加剂小知识，欢迎登陆佰佰安全网。

责任编辑:王小丽