儿童常吃罐类食品会缺乏维生素吗

大家都知道，如果儿童缺乏那维生素，将会严重影响到身体的健康成长。那么儿童常吃罐类食品会缺乏维生素吗?下面佰佰安全网就来讲讲相关的儿童食品安全小知识。

不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。因此是会导致儿童维生素缺乏的。

罐类食品营养素为什么会被破坏

原理一、适当的加热能破坏植物细胞壁。

罐头食品经过杀菌，而杀菌是需要提高温度的，当温度提高，就会破坏植物细胞壁，导致部分营养素破坏。

原理二、维生素C容易被氧化。

维生素C是最不稳定的一种维生素，是最容易缺乏的维生素，因为它对生存条件的要求较为苛刻，光线、温度、储存和烹调方法都会造成维生素C的破坏或流失。在食物贮藏或烹调过程中，甚至切碎新鲜蔬菜时维生素C都能被破坏。微量的铜、铁离子可加快破坏的速度。因此，只有新鲜的蔬菜、水果或生拌菜才是维生素C的丰富来源。

原理三、罐头食品经过密封包装而非真空。

维生素A分子中有不饱和键，化学性质活泼，在空气中易被氧化，或受紫外线照射而破坏，失去生理作用。市场上有谣传称罐头食品采用真空包装或添加防腐剂来达到长期贮存的效果，实际上罐头食品先经过密封包装而非真空，再有严格的杀菌工艺之后，达到商业无菌，而罐头本质上是不可能使用真空技术来进行阻止细菌的繁殖，严格意义上来说也不需要添加防腐剂。

原理四、维生素B1易溶于水。

在食物清洗过程中可随水大量流失，经加热后菜中B1主要存在于汤中。如菜类加工过细、烹调不当或制成罐头食品，维生素会大量丢失或破坏。

原理五、维生素B6易溶于水和酒精,稍溶于脂肪溶剂;遇光和碱易被破坏，不耐高温。

另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水”。还有，很多水果类罐头含有较高的糖分，并以液体为载体被摄入人体，使糖分的吸收率因之大为增高牞可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。

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责任编辑:王小丽