留夫鸭肉制品被曝菌落总数超标

留夫鸭不辣鸭脖、紫燕牌藤椒鸡,菌落总数竟远超标准值。近日,市食药监局对8大类食品进行抽检,结果27批次食品被检出不合格,留夫鸭、盘点美味、晨飞、金凯利·布拉尼城堡牌干酪等品牌“上黑榜”。

据悉,这8大类食品包括粮食加工品、食用油、油脂及其制品、调味品、肉制品、乳制品、饮料、方便食品、饼干等。共抽检1112批次样品,不合格样品包括25批次肉制品,不合格项目为莱克多巴胺、菌落总数、大肠菌群、过氧化值;上海贤态食品的1批次火锅年糕,涉及二氧化硫残留不合格;金凯利·布拉尼城堡牌的1批次干酪,涉及酵母指标不合格。

记者从公告中看到,在问题较严重的肉制品中,部分不合格样品的菌落总数、大肠菌群等项目远超标准值。比如,上海优亿食品有限公司生产的留夫鸭不辣鸭脖,菌落总数为130000000　CFU/g,而标准值不得大于80000　CFU/g。上海紫燕食品有限公司生产的藤椒鸡,菌落总数、大肠菌群双双超标,检出大肠菌群大于24000　MPN/100g,而标准值不得大于150　MPN/100g。

市食药监局表示,已要求相关区的市场监管局,对抽检中发现的不合格食品及其生产经营者进行调查处理。查处情况将由企业所在地负责案件查办的区市场监管局按规定公开。市民可登录食药监官网查看不合格样品列表,如果购买到或在市场上发现这些食品,可拨打12331热线投诉举报。

锁鲜盒装绝味鸭脖大肠杆菌超标

2016年5月，《消费者报道》向第三方权威机构送检了周黑鸭、绝味、久久丫、煌上煌等4品牌11款鸭脖子，包括4款真空包装、4款锁鲜盒装、3款散装(周黑鸭无散装)。测试其大肠菌群和菌落总数等卫生指标，并设置模拟实验探索鸭脖子的建议食用时间。

检测结果显示，绝味锁鲜盒装样品大肠菌群数超出国标范围，食用会给人体带来一定的健康风险。

此外，绝味、久久丫和煌上煌等3品牌的散装鸭脖子菌落总数和大肠菌群含量普遍较高，食用安全风险较大。

现时市面上鸭脖子的包装形式主要有三种：真空装、锁鲜盒装和散装。不同的包装形式对鸭脖子的微生物有一定的影响。

华南农业大学食品学院包装工程系主任张钦发指出，散装较容易出现微生物的过度繁殖，而锁鲜盒有特殊的保鲜工艺，真空包装则因其氧气含量极低并伴有出厂杀菌工序，所以微生物控制的较好。

在鸭脖子行业中并没有专门的国家标准对不同包装形式鸭脖子的卫生情况进行约束和规范。仅在GB 2726-2005 《熟肉制品卫生标准》中要求：酱卤肉制品中的菌落总数≤80000 CFU/g，大肠菌群数≤150 MPN/100g。但此标准未涉及具体的包装形式。

此次检测结果显示，绝味锁鲜盒装鸭脖样品的大肠菌群数超出国标限值150MPN/100g的限值，达到了2400MPN/100g。久久丫的真空包装菌落总数也相对较高。

菌落总数超标有哪些危害?

近日，多批次产品被监测出菌落超标，佰佰安全网提醒，选购商品一定要去正规的场所购买，并索取票据，一旦发生问题，可及时维权。那么菌落总数超标意味着什么?

据悉，菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，如果菌落总数超标严重，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质。食品与营养信息交流中心专家阮光锋表示，菌落超标说明该产品的卫生可能有问题。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。

值得一提的是，菌落总数和致病菌有本质区别，菌落总数包括致病菌和有益菌，对人体有损害的主要是其中的致病菌，这些病菌会破坏肠道里正常的菌落环境，一部分可能在肠道被杀灭，一部分会留在身体里引起腹泻、损伤肝脏等身体器官，而有益菌包括酸奶中常被提起的乳酸菌等。但菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。