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夏季食物保鲜技巧:葱蒜

在夏季,并不是所有的蔬菜都要放入冰箱保鲜,香菜类的蔬菜就是特例,可以将买来的葱蒜用一根小绳子轻轻捆起来,然后在一个水盆里放入适量水,让葱蒜头朝下浸到水里,这样可以保持好几天不会枯黄,不会腐烂,依然新鲜。

夏季食物保鲜技巧:豆腐

很多人都有这样的感受,夏天的豆腐买回来,如果不当天吃掉,一放到第二天就会发馊,味道难闻的不行;其实,我们可以在碗里倒入凉开水,然后再倒入一两勺食盐混匀,把豆腐放进去浸泡,可以保鲜两到三天。

夏季食物保鲜技巧:茄子

有些人习惯性把买来的茄子跟蔬菜一样洗干净,然后放进冰箱里面,以为这样更卫生,能保鲜很久;其实如果想保存长久,茄子不能洗,本身茄子外面有一层蜡质,具有很好的抗氧化作用,如果洗掉了,反而更容易烂掉。

霉变原因

1. 食品自身的原因,如食品杀菌不彻底、干燥食品没有充分干燥等,在微量氧气或高湿度环境下,微生物繁殖,易导致发霉、霉变、涨袋的问题。

2. 质量不合格的外包装可使氧气或水蒸气进入成品包装内部,促进微生物繁殖,导致食品发霉、霉变、涨袋。

预防措施

食品自身的原因需要食品生产厂家和销售商共同控制完成。作为生产厂家,应严格控制食品生产工艺,如食品自身水分、油脂含量等成分的控制,或干燥环节的质量控制,亦或热封压力、温度等参数的适宜选择等。另外在食品的存储和物流运输中,应对周围环境的温湿度进行调节。

而对于外包装的问题,食品企业需要完整专业的解决方案,从入厂包材的质量开始,为企业有效甄别供应商,指导包装工艺改善,从而避免因包装质量不合格而引起的发霉、霉变、涨袋等食品问题。

1、新鲜食物的储存,很多人容易忽视。先说蔬菜,一般情况下蔬菜的适宜储藏温度在0℃—10℃。绿叶蔬菜必须包好放入冰箱,不要贴近冰箱内壁,避免冻伤,储存最好不要超过三天。豆角、茄子、番茄、青椒之类可以在低温下存4—5天。而土豆、胡萝卜、洋葱、白萝卜、白菜之类可以放长一些,当然最好还是放进冰箱,如果不方便,也可以放在家里阴凉通风的地方。

2、水果。大部分水果需要放入冰箱的冷藏室。如果要放在室温下,草莓和葡萄等能存一两天,苹果、柑橘等能保存一周以上。而一些热带水果,比如香蕉、芒果等不用放进冰箱。

3、鱼类和生肉存放时要事先包装成一次能吃完的数量,放入冷冻室。海鲜类和畜禽肉类最好尽量隔离,不要散着放。

4、米、面粉、豆类等生的主食都可保存在常温下干燥处。大米最好定期通风散热;面粉和豆子都要密封。

1.颜色的变化是霉变食物外观形状上最重要、最直接的可以观察到的方面,其次是质地。以较为常见的几类易霉变食物为例:霉变大米表面呈浅黄色、浅灰色或绿色等,其质地也变得松软,易于捏碎;吃剩的馒头、饭菜保存数日后,其表面可能长出灰白色、黄色或绿色的绒毛样霉菌;存放时间过久的糕点,其表面可能出现绿色、白色或黑色的斑点;花生米发霉后,剥去红衣,颜色变黄。

2.许多发霉的食物均可以闻到一股霉味。如果观察到食物有这些性状的改变,即可以初步判定食物发生了霉菌污染,不应该继续食用。

防霉是一系列的工作。除了在食物的生产、运输、保存等过程中涉及防霉工作外,日常生活中也应该注意防霉。我们知道,潮湿、通风条件差的密闭环境有利于霉菌繁殖和毒素的产生。因此,家庭贮存大米等易霉变的食物时,最重要的是注意通风、防潮,这是防霉工作的重中之重。

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