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佰佰安全网 > 佰佰知识 > 安全百科 > 食品安全 > 食品铅污染

铅在生产和使用过程中逸出烟尘进入环境中,从而污染大气层,在大气层中平均滞留10天,然后沉积于尘埃中、可食的农作物、水和食品上。泥土中的铅可能会被植物例如谷类和蔬菜吸收,而空气中的铅粒子也可能会积聚在植物叶子和茎干的表面;食用水产品,尤其是贝类,会从受污染的水和沉积物中积聚铅。

铅有时亦会在食物中刻意用作添加剂,例如,皮蛋(松花蛋)的传统制作工艺以氧化铅作为食品添加剂,故皮蛋中也含有较高的铅,不过,近年已出现其它采用铜或锌化合物的腌制方法,以取代铅的使用。

铅亦会透过含铅食具,例如食物金属罐、陶器餐具和水晶玻璃餐具等渗进食物,例如罐头皮的铅会污染罐头食品,爆米花机的机身是由含铅合金制成,从而使爆米花中含有较多量的铅。

铅是一种具有神经毒性的重金属元素,妊娠期若受到铅污染,则会使快速发育的胎儿神经系统受到影响,严重者还影响出生后小儿生长发育。孩子铅中毒会严重影响智商,孩子长大以后的智商可能会低20%左右。此外还会危害孩子的神经系统、心脏和呼吸系统。

孕妇要多食含钙食品及适量补充钙济,可起到积极的预防作用。这是因为人体的铅95%蓄积在骨骼中,通过适量的补钙。一方面可减少肠道对铅的吸收,另一方面可抑制骨铅的释放,从而达到降低铅对母体、及新生儿的神经毒性,还可逆转内源性铅对母婴的危害,益处多多。一般来说,通过食物补钙是最积极的方式。虾皮骨头乳类黄豆海带豆腐油菜胡萝卜等均含钙丰富,妊娠期要注意食物调配,增加钙的摄入。

食品中铅的来源主要通过以下几方面:自然环境存在的;环境中铅对食品的污染;食品加工过程的铅污染;食品容器、用具中铅对食品的污染。那易被铅污染的食品有哪些呢?

新鲜水果几乎不含铅,蔬菜类虽然稍高,甜玉米是0.02ppm,西红柿是0.002ppm,即使大量食用也不会使血铅浓度达到有危害的1.5ppm,用铅锅和烂葡萄熬制,含铅量直超1000ppm!还有就是草药,不光是中草药,包括藏药,维药,蒙药,印度,东南亚地区的传统医药是重金属的聚集地,另外饮水中的铅较空气中或粉尘中的铅,更容易被身体吸收;家中、办公室及公共场合饮用水的铅污染,可能是普通市民及儿童受铅污染的重要来源;只有降低饮用水中的铅水平才能保证人们对铅的摄取总量降低。都市中的主要水来自于自来水,连接水管的接头处就是以铅来焊接的,当其中的水长时间不流动的话就会使铅渗入到水中,污染自来水质,尤其是清晨或假日后,第一次打开水龙头的自来水,含铅量最高;水质的酸碱值小于6.4,也容易引起铅释出于自来水中。另外,还有生活垃圾中的各种含有铅的废物,如油漆,添加剂以及废蓄电池等,这些废弃杂物中的铅也会有一部分通过下水道流入到城市的供水系统中危害市民的健康。

食品中铅的来源主要通过以下几方面:自然环境存在的;环境中铅对食品的污染;食品加工过程的铅污染,包括动植物原料、食品添加剂以及接触食品的管道;食品在加工制作过程中会受到铅污染,例如传统工艺腌制的松花蛋的含铅量高达2mg/kg。另外灌装食品或者饮料也是可能可能含铅,食品由于包装或者储存不当会造成铅污染,如用锡壶盛酒或者烫酒。农业上使用的农药和化肥是造成食品污染的另一个渠道。

铅在体内的代谢,铅由小肠吸收,膳食中钙、植酸和蛋白质可以阻碍铅吸收;铅的毒性及对人体的危害,引起急性中毒、造血系统损害、神经系统损害、肾脏损害、免疫系统损害、对骨代谢有影响、对内分泌有影响、生殖毒性、胚胎毒性、致畸致癌作用。

首先要特别强调环境治理。如改变铅矿开采、冶炼、加工的工艺,减少排出的粉尘、污水、提倡使用无铅汽油、降低汽车尾气的危害;在家庭中慎重使用油漆、蓄电池等含铅量大的产品;加强对日用品的检测等。玩具、学习用具和学习用品中所含的可溶性铅对人体的吸收率较高,最高达76%。国内一些食品中铅含量也过高,如爆米花、皮蛋等,应该对儿童及家长进行必要的宣传教育,让儿童尽量少吃这些食品,同时改进传统的加工工艺以降低铅含量。

其次,尽快建立一个完善的普查机制。从孕妇胎儿血到幼儿出生、成长的各个时期,建立档案,定期普查,跟踪调查,掌握血铅的确切流行率,一旦幼儿血铅超过标准,及时加以干涉,做到早防早治。

第三,幼儿的父母应该认识到预防儿童铅危害的意义,尽量减少孩子铅的暴露。例如,避免孩子在公路两旁(公路两旁的土壤灰尘中含有大量的铅)玩耍,养成饭前洗手的习惯,注意纠正孩子不良的手口行为。保持幼儿经常活动范围的清洁卫生,并避免使用含铅高的食品、玩具、文具。清洗手和脸,以免回家和孩子亲热时使其接触过多的铅。此外,有研究证明,补充钙、锌、铁、硒可以降低儿童肠道对铅的吸收。家长注意利用钙、锌、铁、硒等微量元素对铅的抑制作用,加大这些微量元素的补充,以抵御铅的危害。

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