吃了发酸的鲜奶会怎样

饮用了变质的牛奶会危害人体健康，轻的拉肚子、消化不良，严重的可能导致过敏、中毒。因为牛奶发酸说明牛奶已经被大量微生物污染，发生腐败变质。牛奶中的营养被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味，同时牛奶中的蛋白质会因为变酸而结块。由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐败变质的过程中会产生毒素，如果食用变酸的牛奶很有可能会导致食物中毒。

所以已经变质的牛奶绝对不能再饮用，即使再次加热也没有用。牛奶一般分为常温奶和巴氏杀菌奶两类。专家指出，常温奶一般保质期是6个月，也有个别牛奶品牌的常温奶标注保质期为8-9个月。保质期超过6个月的常温奶，理论上也存在可能性，但是即使没变质，营养流失也很多。所以常温奶不要放置太久，最好在距离出厂时间一个月内饮用，这样营养成分流失不多。而巴氏杀菌奶，保质期非常短，一般是7夭以内，就需要购买后尽快饮用，以保证牛奶的口感和营养。

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责任编辑:孙殿伟