变酸的蜂蜜有毒吗

蜂蜜具有很强的抗菌能力，是世界上唯一不会腐败变质的食品。1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年，但一点也没有变质，至今还能食用。可见，真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用，没有什么严格保质期，但作为食品上市，根据《食品法》都要求在食物商品上标明保质期，因此蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为2年。

如果蜂蜜很酸，并且伴有酒精的味道和大量气泡产生，同时蜂蜜又变得非常稀，那么蜂蜜就是发酵了。蜂蜜发酵就是耐糖酵母菌在蜂蜜中大量繁殖，把蜂蜜中的糖分分解成酒精和二氧化碳，在氧气充足的情况下，再把酒精分解成醋酸和水，醋酸是醋的主要成分，所以发酵的蜂蜜一般都有酸味，有的是酒精的味道，无论是酒精、醋酸还是酵母都是没有毒性的，但是会影响蜂蜜的营养。

造成蜂蜜发酵的主要原因是蜂蜜含水量过大，波美度太低，容易受到酵母菌感染发酵。所以大家购买蜂蜜的时候一定要购买波美度超过40度的蜂蜜，比较容易保存。如果不小心蜂蜜发酵了，又舍不得扔掉，可以通过加热的方法杀死酵母菌，蜂蜜还可以继续食用;如果蜂蜜已经变得非常稀，并且有大量的酒精味道以及酸味，就不要食用了。

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责任编辑:孙殿伟