变酸的蜂蜜可以喝吗

蜂蜜本身就有酸味存在，根据蜂蜜品种的不同，酸度也不大一样，但是这个酸度很小，不易察觉。如果蜂蜜很酸，并且伴有酒精的味道和大量气泡产生，同时蜂蜜又变得非常稀，那么蜂蜜就是发酵了。蜂蜜发酵就是耐糖酵母菌或其他细菌在蜂蜜中大量繁殖，把蜂蜜中的糖分分解成酒精和二氧化碳，在氧气充足的情况下，再把酒精分解成醋酸和水，醋酸是醋的主要成分，所以发酵的蜂蜜一般都有酸味，有的是酒精的味道。如果蜂蜜单独有微弱的酸味，没有气泡，没有酒精味，蜂蜜没有变稀，可能是正常的酸味，不是蜂蜜发酵。

造成蜂蜜发酵的主要原因是蜂蜜的质量，蜂蜜含水量过大，波美度太低，容易受到酵母菌感染发酵。所以大家购买蜂蜜的时候一定要购买波美度超过40度的蜂蜜，比较容易保存。如果不小心蜂蜜发酵了，又舍不得扔掉，可以通过加热的方法杀死酵母菌，蜂蜜还可以继续食用。

按国家规定，蜂蜜的保质期必须达到18个月。蜂蜜越新鲜就越有营养，若保存时间过长，特别是温度高的夏天，蜂蜜易在常温下发黏发酵，不但口感不好，营养也会大量流失。可以将蜂蜜盛在玻璃容器内(玻璃瓶、大玻璃杯子都行)，然后把玻璃瓶放在锅中隔水加热到63℃—65℃，并让这个温度保持30分钟左右，就可以有效地防止蜂蜜发酵、变质。

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责任编辑:孙殿伟