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毒榨菜是如何做出来的

2018-02-06 09:16:15 来源: 佰佰安全网 2193人阅读
导语:

“关注食品安全”的口号已喊了多年,但“呼吁从未停,丑闻从未断,“有毒“依旧在,让人意外的是生活中我们吃的榨菜也有毒。一些人疑惑:毒榨菜是如何做出来的?下面和佰佰安全网关注下吧。

毒榨菜是如何做出来的

随着一些有毒食品曝光,一些部分对食品越来越严格。前两天又曝光毒榨菜。一些人疑惑:毒榨菜是如何做出来的?下面和佰佰安全网关注下吧。

我们先看看传统榨菜是如何做的:

榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜,配肉炒或做汤,但更多用于腌制。榨菜最主要的做法有两种,其中最主要也是最传统的一种称为风脱水,即是将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串,挂在枝架上任风吹干至成后,再取下放在专用的腌菜池里,放时是一层风干菜头一层盐,盐的多少视吃菜人的口味而定,但每100斤菜头不得少于2.5斤盐;另一种也是现在最流行也是最简便的一种称为盐脱水,即是将菜头直接倒入腌菜池里,也是一层菜头一层盐,盐不得少于2斤,经盐腌后除去部分水分。两种做法都必须在除去水分前剥去菜头的口子上的皮,除去水分后都必须压榨,再除去一部分水分。正宗的榨菜无论采用何种方法,都必须经过三次盐腌后的压榨,榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等),装坛,封口,在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下,坛里的榨菜先经酒精发酵,后经乳酸发酵,产生特殊酸味与香味,就成为市售的榨菜了。

毒榨菜和传统榨菜制做方法一样。为了降低成本,一些非法商贩在生产榨菜过程中随意使用焦亚硫酸钠、二氧化硫、苯甲酸、苯甲酸钠等有毒工业原料,造成榨菜中防腐剂超标等严重超标,同时对人体消化道、肝、肾等器官造成严重危害,甚至可能致癌。所以就成了毒榨菜。

接下来看下如何辨别有毒榨菜?手捏菜块坚实柔软,搓无发酥、发滑现象,撕开菜块,块肉断面水分少的质量好。如菜块过松、过硬,搓之发酥、发滑或脱皮,块内卤湿或有白心、空心的则毒榨菜。

以上是毒榨菜的制作。想了解更多相关有毒食品安全知识食品安全知识,请继续关注佰佰安全网吧。


责任编辑:毛丽

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