油条是我们常吃的一种食物了,很多人喜欢吃,大家知道油条加了油条精吗,油条精怎么用?油条中放油条精有害吗?下面就让佰佰安全网小编给大家解答一下。
制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾(白矾)、碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体,使面团达到膨松。在膨松过程中,起主要作用的是明矾和纯碱。
油条精怎么用?我国《食品添加剂使用标准GB2760-2011》中规定,铝的残留量要小于等于100mg/kg。以此计算,一个体重60kg的人每天吃油条不多于360g就不必担心。油条精以食品添加剂磷酸二氢钙为主要成分的酸式疏松剂。以食品添加剂碳酸氢钠为主要成分的碱式疏松剂。夏季用量:油条精、食盐和面粉的比例是1:0.5:50 。冬季用量:油条精、食盐和面粉的比例1:0.8:40 即本品50克一次性加入2.5公斤面粉中制作油条。将酸式剂25克、碱式剂25克包装同时拆开搅拌混匀,制成无铝油条精,再与2.5公斤面粉混匀,一次性加入约1.5升温水揉成极软和的面团,冬季放置2小时左右,夏季放置1小时左右,按油条工艺制作,油炸即成。
油条中放油条精有害吗?佰佰安全网小编介绍,虽然油条中放油条精可以改善油条的质感和色泽,成品油条各项指标都优于传统方法的制品,具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。但是含铝的油条精,铝可使脑内酶的活性受到抑制,从而使精神状态日趋恶化。因此,长期过量摄入铝会严重伤害人体健康容易致人脑残。从现代营养角度来说,这种油条精含有大量的铝、脂肪、碳水化合物,部分蛋白质,少量的维生素及钙、磷、钾等矿物质,是高热量、高油脂、少营养的垃圾食物。
通过对油条精的简单介绍,相信朋友们都有一定的了解了,油条精的含量在国家规定的范围内使用是完全可以的,但是很多不良商家为了油条更好看,加入过量油条精这就给人们的健康带来了危害,所以,我们在购买油条时一定要用食品安全检测仪检测,除此之外,还要多多学习食品安全知识,了解更多的食品安全问题。
责任编辑:何显抢
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