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如何检验地沟油

2017-12-04 17:57:56 来源: 佰佰安全网 1053人阅读
导语:

地沟油曝光后,每年查获一批又一批,总是有黑心商家不顾人们的身体健康生产地沟油。那么如何检验地沟油呢?下面佰佰安全网什么给您解答。

如何检验地沟油

每年都有查获地沟油,还是有黑心商家不顾人们的身体健康生产地沟油。那么如何检验地沟油呢?下面佰佰安全网什么给您解答。

检验地沟油有以下六种方法:

水分含量测定法

通常泔水油的水分含量高于1% .食用油水分含量则少于0.2% ,因此,根据水分含量的不同 可以对食用油中是否含有泔水油进行鉴别。但是 水分含量不能作为深度油炸油的鉴别指标。

酸价测定法

研究发现,酸价可作为分辨潲水油、煎炸老油与植物油的理化指标之一;而过氧化值则不能进行有效分辨。酸价是指中和每克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。 

近红外光谱法

泔水油或深度油炸油中的油脂在加工过程中会发生高度的氧化 酸败反应.产生比普通植物油脂更多的氧化产物,由于氧化产物在近红外光谱中会出现不同的特征峰.因而,可通过这些特征峰,判断出食用油脂中是否含有泔水油或深度油炸油。

脂肪酸组成分析

地沟油常由多种油脂混合而成,成分复杂,具有多种油脂脂肪酸图谱特征,而单一食用油脂都具特定特征图谱,所以通过对脂肪酸组成进行分析,也可作为鉴别地沟油指标之一。结果表明,地沟油和泔水油SFC 值远大于食用油。

胆固醇含量

地沟油通常为多种动、植物油脂混合物,含有大量动物油脂。动物油脂普遍含有相对较高胆固醇,而植物油一般不含或含有极少胆固醇,因此可通过检测胆固醇含量判定植物油是否含有动物油脂。

电导率与极性物质测定法

油脂属于非导电物质 电导率极低。但研究发现泔水油的电导率极高这可能是因为泔水油在烹调过程中添加了易电离物质.如食盐、味精等调味剂。

接下来给大家介绍下地沟油对人体有什么危害?在炼制新型地沟油的过程中,动植物油经污染后发生酸败、 动植物油经污染后会发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化,产生对人体有重毒性的物质; 和分解等一系列化学变化,产生对人体有重毒性的物质;。砷,就是其 中的一种,人一旦使用砷量巨大的“地沟油” 中的一种,会引起消化不良、 会引起消化不良、 头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。 头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。

以上是检验地沟油的方法。要了解更多有毒食品安全知识食品安全知识,请继续关注佰佰安全网吧。


责任编辑:毛丽

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