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如何辨别餐馆地沟油

2017-12-02 17:26:00 来源: 佰佰安全网 1233人阅读
导语:

生活中我们很多人都担心自己去饭店的时候我们吃的东西是不是地沟油,因为这些会对我们的健康产生很多的影响的,但是其实有的时候我们做一个聪明的食客我们就能轻易的分辨出什么是不是地沟油。那么如何辨别餐馆地沟油呢?下面佰佰安全网会给您解答。

如何辨别餐馆地沟油

地沟油比较便宜,一些黑心餐厅会用到地沟油。那么如何辨别餐馆地沟油呢?下面佰佰安全网会给您解答。

看菜单

如果是油炸、油煎法制作的菜,或看到干锅、水煮、干煸、香酥等字样,说明菜肴的烹调方法需要大量的油,或者需要油炸处理。这些油不太可能是第一次用,即便不属于口水油或地沟油,质量也好不了太多。

高温加热会让油脂发生反式异构、聚合、环化、裂解等变化,相比而言,蒸、煮、炖、白灼、凉拌等烹调方式对油脂的品质影响小,而且无需反复加热烹调油,不容易带来地沟油的麻烦。

查口感

尝尝菜的口感,就知道油的新鲜度怎么样。新鲜合格的液体植物油是滑爽而容易流动的,即便油多,也绝无油腻之感。在水里涮一下,比较容易把油涮掉。

反复使用的劣质油粘度上升,口感粘而腻,吃起来没有清爽感,甚至在热水中都很难涮掉。

接下来给大家介绍下如何辨别地沟油与正常油?科学鉴别地沟油,目前没有好办法在一个注重食品安全的时代,理想的状态是,你下馆子,随手掏出一张试纸浸到菜里,过一会儿拿出来跟谱表比比,然后大叫:“掌柜的,换油!”然而现实是,截至目前,科学家们还没有找到一种理想的检测和鉴别地沟油的手段。 “油掺油,神仙愁,神仙都很难分开它。地沟油大概已经有20年以上的历史,即便到今天,我们依然能在农村市场和城乡接合部的市场看到地沟油,同时我们也感受到它进入了大食堂。如果按吨位算的话,每年消化掉的地沟油应该有几百万吨。我很惭愧,我们到现在也找不到很有效的技术手段来鉴别,这种油是地沟油,这种油不是地沟油。”参加央视一档节目时,中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长胡小松曾经这样表示。 胡小松指出,现在的检测手段还没有攻克这个技术,无法科学分辨油的好坏,但国家科技部已经针对这个事情专门立项,相信不久之后一定能够用科学的手段来分辨油的好坏。

以上是如何辨别餐馆地沟油的方法。要了解更多有毒食品安全知识食品安全知识,请继续关注佰佰安全网吧。


责任编辑:毛丽

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