如何用冰箱辨别地沟油

地沟油曝光后立即引起人们关注，尤其各种地沟油的各种鉴别方法。一些人疑惑：如何用冰箱辨别地沟油?下面和佰佰安全网一起关注下有毒食品安全知识及食品安全知识吧。

这个方法严重上海中学生发明。地沟油因反复使用，其中动物油含量高，相比植物油，其黏度冰点不同。普通植物油要零摄氏度，而地沟油在8摄氏度即凝结。将自家购买的食用油放进温度8摄氏度左右的冰箱，如凝结，即为地沟油。

但“这个说法不科学，地沟油的鉴别哪会这么简单?”市营养与食品安全专家陈剑英说，食用油的凝固点主要由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例来决定。植物油以不饱和脂肪为主，凝固点较低，如大豆油、菜籽油、葵花籽油的凝固点都在-10℃以下，花生油和棉籽油高一些，也是在0℃左右。动物油中的饱和脂肪含量高，通常在室温下都以固态存在。不过，植物油中也有因饱和脂肪含量高而凝固点很高的种类，比如棕榈油和椰子油，凝固点都在25℃以上。此外，油的凝固点并不是一个确定的温度，而是一个范围。即使是同一种植物的油，组成不完全一样，其凝固特性也会有一定差异。

市场上有一类名叫“调和油”的，它们的凝固温度会由被混合的油的品种和比例来决定。可以想见，用温度法识别，花生油之类的植物油和“调和油”会被直接“冤杀”。

目前没有简便鉴别地沟油的办法，那么，如何辨别地沟油与正常油呢?

“地沟油的检测要有非常严格的标准，要综合考虑各方面因素，然后提出特定的指标，事实上到现在为止，从国家到地方，都还没有直接鉴别地沟油的方法。”陈剑英说，目前国家正组织有关人员进行分析，再提出一些特有的指标，如果在食用油中检测出含有的特定指标，则被认定为地沟油。

“虽然地沟油难鉴别，但市民有必要了解一些地沟油的特点，并且时刻保持防范意识。”陈剑英说，在选购食用油时，用下列几招可以辨别食用油的好坏。

一看油的颜色。

好的食用油看起来是透明清澈的。而地沟油因为有多种化学成分，会混浊和不透明，瓶底可能还有沉淀，所以尽量不要购买有沉淀的食用油。

二闻气味。

每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题。

三看品牌。

应该尽量选择大品牌生产的食用油。相对来说，大品牌食用油的品质比较有保障，而且万一购买的食用油出现质量问题，也比较容易获得赔偿。

四看有效营养成分含量。

通常情况下，维生素E、不饱和脂肪酸的含量高，食用油的营养价值就高。所以购买时，可对比标注的含量。陈剑英说，维生素E和不饱和脂肪酸很重要，从营养学的角度出发，建议消费者多选择植物油，少吃动物油。

责任编辑:毛丽