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什么是食品污染物

2017-12-01 17:21:17 来源: 佰佰安全网 2065人阅读
导语:

食品是构成人类生命和健康的三大要素之一。食品一旦受污染,就要危害人类的健康。那么什么是食品污染物呢?下面小编带您了解一下。

什么是食品污染物

1983年,联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)食品添加剂法规委员会(CCFA)第十六次会议规定:凡不是有意加入食品中,而是在生产、制造、处理、加工、填充、包装、运输和贮藏等过程中带入食品的任何物质都称为污染物,但不包括昆虫碎体、动物毛发和其他不寻常的物质;残留农药也应算是污染物。污染物可有:化肥、农药、抗菌素、激素、药物和包装材料溶出物等。

食品污染物的分类

1.食品中存在的天然有害物,如河豚中含有的河豚毒素,发芽和绿皮马铃薯中含有的龙葵碱糖苷,大豆中含有的胰蛋白酶抑制剂,毒蘑菇中含有的蘑菇毒素等。

2.环境污染物,如铅是地壳中发现的含量最丰富的重金属元素,由于它的用途广泛,因此污染的范围也很广,如海产鱼中铅的自然含量为0.3μg/kg,受污染的海洋鱼类含铅量可高达0.2~25mg/kg,生长在高速公路附近的豆荚和稻谷含铅量为0.4~2.6mg/kg,是种植在乡村区域的同种植物含铅量的10倍。汞是地球上储量很大、分布很广的重金属元素,在地壳中的平均含量约为80μg/kg,由于汞在工业上的应用造成环境污染而污染食品,鱼和贝类是被汞污染的主要食品,是人类膳食中汞的主要来源。

3.滥用食品添加剂,如在动物性食品的生产过程中,为了发色及防腐可以使用硝酸盐、亚硝酸盐。但是大量使用这类物质可能造成食用者急性中毒,如果长期食用含一定硝酸盐、亚硝酸盐的食品,致癌的风险将增加。

4.食品加工、贮存、运输及烹调过程中产生的物质或工具、用具中的污染物,如含高淀粉的食品在高温下加工处理,可能生成具有潜在致癌性的丙烯酰胺;如果对食品进行烟熏、烘烤,食品一方面可以从熏烟中吸附、另一方面食品中的油脂在高温下产生具有致癌性的多环芳烃类物质。

今天小编对什么是食品污染物进行了简单的介绍,对于食品污染的途径都有哪些以及其他食品污染小知识还请了解更多佰佰安全网上的食品安全小知识,希望对您有所帮助。


责任编辑:孙殿伟

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