螺蛳粉为什么又臭又好吃？

自从螺蛳粉火爆之后，速食螺蛳粉也有不少打响了自己的品牌。虽然价格比其他店家总贵那么一点点，但观众总觉得大品牌的螺蛳粉要比别的品牌好吃，那么一碗普通的螺蛳粉究竟有什么吸引人的地方。

一、大桶的汤底里的螺蛳

柳州螺蛳汤选用的螺蛳，是柳州随处可见的石螺。考古学家发现，在2万年前的旧石器时代晚期，就有远古部族“柳江人”生活于此。他们记录生活的岩洞壁画上就有“火烧石螺”的图样，而岩洞里也有很多石螺化石，都是敲去了尾部的，可见那时候的“柳江人”就已经开始嗦螺了。这么久的嗦螺史，让柳州人有了一套讲究的制螺流程：人们将采集回来的石螺经过反复淘洗之后，要先剪去尾部，再过水去除脏污，然后加多达十几种的香料入锅炒制，焙干除腥。

二、陈米才能做出来的粉

广西人民就把多余的米制成米粉，挑起一筷子一嗦，“呲溜”一声吸进嘴里，那叫一个爽。

与广西其它地方不太相同，柳州的米粉用的是陈米，经过浸泡、磨浆、调浆、挤压、熟化、成型、老化、干燥等工序处理之后，失去香气的陈米一下子变成了晶莹剔透，瓷实润滑的干榨米粉。

三、灵魂的配料更经典

螺蛳粉的配料还相当丰富豪华，除了标配的酸笋、木耳丝、酸萝卜、腐竹和花生米外，还有油葱、香菜、油果、紫苏。再加上超纲的各种卤味：鸭掌、猪蹄、鸡脚……让整碗粉都特别有层次感。

螺蛳粉好吃的秘诀在于它的汤底，它的味道，有韧劲的粉配上量多的小料，一碗螺蛳粉连汤下肚能让人吃撑。比起简单的泡面，昂贵的外卖，一碗价格实惠，却有制作不复杂的螺蛳粉正符合了当下年轻人的追求。

责任编辑:李超群