木耳发菌期间感染红色链孢霉的原因

木耳有排毒养颜、抗衰老等的多种功效，在平常深得很多人们的喜欢，但是在食用的过程中，我们会发现木耳偶尔会出现发霉的现象，很多菌农反应木耳在发菌期间还会感染红色链孢霉，那原因都有哪些呢?

1、老菌房环境处理不彻底，黑木耳产区大部分都是老菌农，菌房都是老菌房，连年的生产导致环境越来越差，危害食用菌的竞争性杂菌越来越多，大多数菌农只重视灭菌和接种环节，而忽略了菌房的清洗和消毒，这就为红色链孢霉提供了感染的源头。

2、窝口插棒再好也有缺点，黑木耳窝口插棒的封口方式，封闭的效果并不好，而且也没有任何的过滤空气的作用，直接导致灭菌后，一部分菌包在打开锅门的时候就已经被污染了，在之后的冷却、培养过程中窝口插棒方式也容易被杂菌感染。

3、高温发菌是不得已而为之，长期以来，黑木耳栽培形成了接种后，发菌的前7天高温(30℃)培养的工艺，目的是让菌种能够快速萌发、定植，这样的温度正好给了红色链孢霉孢子萌发的条件，大部分菌农温度控制粗放，个别位置，或者个别时间温度会更高。

4、通风不良，湿度大，很多菌农认为发菌前期菌丝生长速度慢，不需要太多的氧气，同时因为外界气温低的原因，大部分菌农没有菌房通风的意识，实际上，发菌前期，菌丝生长也需要新鲜的氧气，同时代谢产生的二氧化碳也需要排到室外，长时间的通风不良，导致二氧化碳过高，湿度随之增大，这就给红色链孢霉提供了快速生长的环境诱因。每天定时，分多次通风，每次时间不可过长，避免温度因通风而下降，通风频率随着菌丝的生长而增加，有条件的菌农可以购买二氧化碳测试仪，注意：温度、湿度、通风，这三者相互制约、相互影响，缺一不可。

5、观察、挑杂不及时，大部分菌农的管理方式粗放，菌包进入菌房后，只是控制一下温度，没有每天仔细观察菌丝的长势，另外因为窝口插棒的方式，菌种最早只在菌包的孔内生长，对于判断菌种萌发和长势增加了难度。接种后，每天观察菌包的长势，先确定菌种萌发是否正常，再确定菌种萌发后吃料是否正常，再确定是否出现污染，对于出现污染的，一定要在没有产生孢子团的时候，将污染的菌包挑出来，这样可以避免二次传染。对于黑木耳这种栽培方式，早期判断菌种长势，是否污染，污染的种类，的确是比较困难的，这需要每天认真的观察。

木耳在发菌期间很容易感染红色链孢霉，一般是与很多菌农都使用的是老菌房有关，环境本身处理不到位，另外可能于菌农的挑选看管不到位也有关，这些都是导致木耳感染红色链孢霉的原因。

责任编辑:李超群