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如何识别真假银耳?

银耳是百姓常吃的滋补性食品,健康专家建议大家立秋后防燥可多喝些银耳汤。然而,调查发现,普通银耳少有人问津,品质最优的通江银耳却卖到了两千元一公斤。面对如此大的差距,消费者着实有些惊呆了。造成这种怪现象的原因是假银耳扰乱了市场。那么,越贵的银耳就一定好吗?该如何识别真假银耳呢?今天佰佰安全网小编就来和您聊聊相关的食品安全知识

银耳又叫白木耳,是一种胶质食用菌和药用菌。其形状似鸡冠或花瓣,白色半透明,干燥后淡黄色或黄色。中国传统医学认为银耳具有润肺、生津、止咳、清痰、强身、补气等功能,银耳多糖有抗肿瘤作用。

什么叫假银耳?

假银耳就是有的不法商贩为了使银耳色泽洁白,就用硫磺熏掉劣质银耳上的黄色,使银耳看上去十分洁白(但存数天之后还会变黄)

硫磺是无机农药中的一个重要品种。商品为黄色固体或粉末,有明显气味,能挥发。硫磺水悬液呈微酸性,不溶于水,与碱反应生成多硫化物。硫磺燃烧时发出青色火焰,伴随燃烧产生二氧化硫气体。

正是因为硫磺在熏蒸过程中会与氧结合,产生二氧化硫,而二氧化硫具有很强的漂白作用。这是因为二氧化硫是一种还原剂,可使银耳等食品表面的细胞破坏,促进干燥,同时会破坏酶的氧化系统,阻止氧化,使银耳中的单宁物质不致被氧化而改变成棕褐色。所以,不法商贩就利用硫磺熏蒸来漂白或增白美化他们出售的食品。同时硫磺又有杀菌作用,故还可用来防止食品腐败,以延长其保存期。

而干燥的银耳正常颜色也是略带微黄色,经硫磺熏蒸后,也会变得雪白,光鲜好看。因此,经过用硫磺熏蒸的食品,不但可以以次充好,其诱人的外观也能吸引更多的消费者,给这些不法商贩带来丰厚的利润。

硫磺熏蒸银耳的危害有多大

用硫磺熏蒸银耳对食用者以及生产者都有害。硫与氧结合,会生成二氧化硫,遇水后会变成亚硫酸。亚硫酸进入人体不仅破坏食品中维生素B1,还能使钙形成不溶性物质,影响人体对钙的吸收。游离的亚硫酸对人的胃肠还有刺激作用。硫磺中还含有铅、砷、铊等有毒元素,在熏蒸过程中会变成铅蒸气、氧化砷、氧化铊等可挥发性有毒物质。如果熏蒸食品用的是工业用硫,人食后就会发生更严重的中毒。

如此看来,假银耳危害巨大,我们不得不学会一些识别真假银耳的技巧来避免受到危害。

识别真假银耳的方法

如何正确挑选干银耳,有3个小窍门:

一看:千万不要购买雪白漂亮的银耳,银耳的本色应为淡黄色,根部的颜色略深。

二闻:将银耳的包装塑料袋开一个小孔,闻是否有刺鼻的味道。如果有,说明其中二氧化硫的残留量较多。

三浸泡:二氧化硫易溶于水,所以食用前可以先将银耳浸泡34小时,期间每隔1小时换一次水。烧煮时,应将银耳煮至浓稠状。一般而言,经过浸泡、洗涤、烧煮之后,可以大大减少、甚至完全消除银耳中残留的二氧化硫。

如何挑选优质银耳?

通常来说,不同质量的银耳感官差异是非常大的。优质的银耳比较干燥,色泽也很洁白,肉相对厚,而且花朵齐全完整,有圆形的伞盖,直径一般都在三厘米以上。最重要的是,没有蒂头,也不含杂质。

而普通的银耳就差一些了。颜色虽然也白,但是白色中略带米黄色,看上去虽然也是完整的一朵,但肉却略薄。普通银耳的直径一般在1.3厘米以上,同样,商家也会将蒂头和杂志清理干净。

较差的银耳白色中就带着米黄色了。摸起来不觉得干燥,肉也十分薄,有时候还带有斑点,蒂头杂质也相对多,形状不完整,不成朵,直径一般都在1.3厘米以下了。

总之,在挑选银耳时,不要以为表面洁白,光亮就是好银耳,还是要注重其本质特点,选择放心安全的好银耳。


责任编辑: 陈淼琪

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