提起隔夜菜都不会陌生,如今很多家庭里面都有隔夜菜。虽然大家一直都有吃隔夜菜的习惯,但对它的危害了解不是很透彻,最终导致没有过多的关注,于是很想要了解吃隔夜菜对身体会造成哪些伤害?
现如今很多人在炒菜的过程中,经常都会炒多一点,到了晚上无法吃完的菜就会收起来,等到第二天在继续吃。虽然偶尔吃一次对身体没有多大的影响,但长期吃很容易对身体造成伤害,那么吃隔夜菜对身体会造成哪些伤害,下面跟小编一起来看看吧。
不同种类不同部位的蔬菜危害大小不同。不同种类的蔬菜在相同储藏条件下,亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。
隔夜菜产致命亚硝酸盐。有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜,非但营养价值不高,还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多,而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度),则其亚硝酸盐的增加较少。
如何正确处理隔夜菜?
1、蒙上保鲜膜凉透放冰箱
隔夜菜并不是绝对不能吃,保存条件一定要格外注意,凉透后应立即放入冰箱。晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后,要及时放入冰箱,即使在冬季,也不要长时间放在外面,因为冰箱有一定抑菌作用。
2、剩荤不剩素
凉菜都别留吃隔夜菜,人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说,素菜都不及荤菜让人放心。众所周知,隔夜菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒,在胃里与蛋白质相遇,会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示,人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方,放的时间一长,亚硝酸盐含量会有所增加。
此外,素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种,其中水溶性维生素,如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上,因此重新加热的素菜,营养损失严重。
相信看完上面的内容,都应该知道隔夜菜对身体健康会造成很大的危害。因此想要保存隔夜菜的情况下,选择不同的隔夜菜,加热的方式也会有一定的区别。其中海鲜类食物最好不要过夜,这种很容易变质。
责任编辑:李超群
2022.08.30 00:00:45
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