真相：你吃过的鹅肝可能是鸭肝

世人对于美食，向来没有抵抗力，特别是能在法式高级餐厅里尽情的享用一顿美味的鹅肝，那简直是身份的象征。

鹅肝、鱼子酱和松露，被欧洲人并列为“世界三大珍馐”。当然，这是欧洲人的审美标准，中国人对鹅肝，似乎不太上心，翻遍古代各种美食随笔，不见有鹅肝的身影，为什么呢？答案是：中国的鹅肝和法国鹅肝，根本就不是一回事！

法国鹅肝有特殊的生产流程。野生的鹅在“增肥”期间一般每天吃一公斤左右的食物，而养殖的鹅则不得不吃得更多：把一根二三十厘米长的管子插到它们的食道里，拿个漏斗往里灌，这就是强喂。

在“长肝”后期，它们每天会被灌进两三公斤的食物。尤其是在电动泵的帮助下，灌进这么多食物甚至只需要几秒钟。最终，鹅肝急剧膨胀，造成脂肪肝，最大的可以达到野生鹅肝的十倍大小，重达600克—900克，而脂肪含量达到50%—65%，油脂分散在肝细胞内极其细小的微滴内，由于喂养时间短，脂肪含量高，鹅肝的结缔组织相对少，烹饪时再把这些结缔组织去掉，光滑、丰润、细腻的口感就是这么炼成的！

法国鹅肝含脂肪50%—65%，这与装饰蛋糕的奶油差不多，也是它美味肥润的原因，营养确实丰富。问题是，现代人普遍营养过剩，这么多脂肪，热量非常多，在今天，它就不是健康食材了。

尽管在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%，而另外的约三分之一是饱和脂肪酸，但不论是饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸，进入人体后，统统变成了热量！

我们平时所说的不饱和脂肪有利于降低血液中的胆固醇含量，其实是因为饱和脂肪会升高胆固醇，而如果用不饱和脂肪取代食谱中的饱和脂肪，胆固醇就不会升高。问题是，我们吃鹅肝时，鹅肝中有三分之一是饱和脂肪，并没有被取代，吃下去了一样增加胆固醇含量！65%的脂肪，1/3的饱和脂肪酸，这就是高热量高胆固醇的垃圾食品！所以，再好吃的法国鹅肝，我们尝尝它的美味就好了，千万不要多吃，更不要常吃，除非你也想和鹅一样弄出一个脂肪肝！

高热量、高胆固醇是鹅肝的缺点，但做为一种食物，有独特而迷人的风味和口感，就已经很优秀了，况且，鹅肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。鹅肝中含维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

鹅肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，所以说鹅肝能补血，这也说得过去。

鹅肝的优点和缺点就摆在这里了，如何取舍，你自己看着办。当然，如果是偶尔吃一餐，上述好处和弊端可以统统不用考虑。

令人沮丧的是，我们吃到的鹅肝，大概率都是鸭肝，这也不是黑心的店老板在坑你，就算是在巴黎，你吃到的基本上也还是鸭肝。因为“鹅肝”这个词，从一开始就是个错误的翻译。现代汉语中所说的“鹅肝”，其实源于法语的“foie gras”，它可以翻译成“肥肝”，甚至“脂肪肝”，但就是没有“鹅（oie）”这个词。

全球生产的肥肝中，鸭肝占到了总产量的95%。对于普通人来说，吃到真鹅肝的机率微乎其微。如何分辩鹅肝和鸭肝呢？答案是，很难！

其实，美味当前，管它是鹅肝还是鸭肝呢？先吃为快，不过千万不能贪多！

责任编辑:紫菀