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皮冻是一种家常菜,属于川菜,主要制作食材有猪皮、盐酥花生仁等,以高汤、胡椒、精盐、味精、葱、生姜等调味,色、香、味、口感俱佳。皮冻有多种做法,每种做法口感和味道都各不相同,从冰箱里拿出后切成小块,依个人口味淋不同的调料,适合夏季食用。

皮冻是由猪皮熬制成的粘稠物,熬制好后,自然冷却放入冰箱可以保存2天,温度在3℃摄氏度。如果是放入冷冻室中,可以保存一个月时间,等要吃的时候再拿出来提前化开冰,加热再吃即可。

皮冻是一种家常菜,以猪皮作为原料,猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料,以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

冷冻只能减缓食物腐坏的过程,使微生物的生长过程停止,但却不能杀死他们。因为冷冻只能减缓酶反应,因此在冷冻前,食品制造商会漂白食品或添加化学物来停止酶反应。

肉皮冻里含有大量水分,这些水分在正常情况下会与胶原蛋白形成稳定的结合,不会析出。但在冷冻的情况下,这些水分就会凝结成冰,与胶原蛋白脱离开来。将肉皮冻取出解冻的时候,凝结成的冰就会变成水,析出肉皮冻,从而把肉皮冻变成冻豆腐一样的食物,口感全无。

对大多数食品来说,冷藏并不像罐藏、脱水或者冻藏那样能阻止食品腐败变质,而只是能减缓食品的变质速度,因此实际上是一种效果比较弱的保藏技术。

猪皮冻是用猪皮制作出来的,这种食物的蛋白质含量非常高,食用后对人体有很大的益处,同时对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。但是不能食用大量的猪皮冻,否则会导致身体的胆固醇升高,影响健康。

1.无脂皮冻

这个是无脂皮冻,怕胖的女生一定会喜欢。配料为半斤鱼肥,要去腥,可加些姜,蒜,或加些豆蔻、草果和其他香料,除盐外,还要记得加一点糖和酱油,味道会更好哦!

2.浓汁皮冻

此款需提前准备高汤,以半斤猪皮切成小块,加一勺高汤,少量姜,葱,盐,一斤水,煮约半小时后放入冰箱冷却。此款口味浓郁,适于秋季食用。

3.清鲜皮冻

以半斤猪皮为原料,二两山药切碎,加十个开洋葱(或虾干),少许姜,葱,盐,一斤水,煮约半小时后入冰箱冷却。此款尤其适于夏天食用,取自冰箱,切成小片,淋上柠檬汁,吃起来特爽。

锅子内的水要达到盛肉的锅底,采用的是隔水蒸法,其优点是缩短加热时间,而且制出的冻汁也像水一样透明。加葱姜可除去肉皮的异味,透出肉皮的香气。如用冰箱降温肉皮汁,温度不能低于0℃,因为温度低于0℃就会使肉皮汁上冻,化冻后水分就会流失,从而不能成形,失去猪皮冻特有的风味。

1.不用料酒

料酒虽是去腥提鲜的好帮手,但也不是什么场合都能适用,用不好,不仅不能有效地去除腥味,有时还会适得其反。料酒适合在炒荤菜或做腥味重的菜品时使用,经过高温后,料酒中的酒精会将食材中的腥膻之味带走,从而使菜品变得更香。

但在煮猪皮的时候,需要长时间地焖煮,家庭烹饪一般都是采用电饭锅焖煮或使用高压锅来烹饪,加入料酒后,猪皮中的腥味无法挥发,导致熬好的猪皮汤中带有浓浓的料酒味,不仅起不到去腥的效果,还让猪皮冻的腥味越煮越大,汤色也会越煮越浑浊。

2.不用带脂肪的猪皮

猪皮冻做好后是凝固在一起的,切下来Q弹爽滑很有嚼劲,如果做出来的皮冻出现冻不住,一刀下去皮冻就散了的情况,大多是煮的时间不够长,或者是水加得太多,皮冻无法凝固在一起。这两种情况,只要将皮冻重新放进锅里,继续焖煮就行了,但做皮冻时,使用了带脂肪的猪皮,那怎么煮都不会凝固,这一锅皮冻基本也就“废”了。

1.熬煮的时候,要先大火烧开,再小火熬煮,不能一直大火,否则会影响猪皮冻的颜色,只有这样做出来的猪皮冻才会透明漂亮,晶莹剔透。

2.熬煮的时候,要将香料包起来和猪皮一起住,煮好后便于捞出来。

3.要将猪皮煮五分钟,便于去掉猪毛和猪皮上的油脂,只有将这些处理干净了,猪皮冻才会清爽没有腥味。

第一步:如果家里没有现成的猪皮,那就直接去买点猪皮,猪皮的价格不是很贵。洗净后,锅中加入足量清水,烧开后,下入猪皮,煮上五分钟。

第二步:将煮好的猪皮捞出来,用小镊子将猪毛处理干净,这样才吃起来放心舒服,在用刀将猪皮上油脂刮掉。

第三步:将猪皮切成小条,粗细自己定。

第四步:再将猪皮小条放进锅中,加入足量清水,放入生姜片、葱段、八角、桂皮、食盐、老抽(可放可不放),混合均匀。

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