猪皮冻要怎么做

很多人都喜欢猪皮冻，因为它本身是很软的，在吃的时候就好像是果冻一样，而且还带着肉的味道，在吃的时候放一点醋，味道就更加的绝配了，那么猪皮冻要怎么做才好吃呢。

1.无脂皮冻

这个是无脂皮冻，怕胖的女生一定会喜欢。配料为半斤鱼肥，要去腥，可加些姜，蒜，或加些豆蔻、草果和其他香料，除盐外，还要记得加一点糖和酱油，味道会更好哦！

2.浓汁皮冻

此款需提前准备高汤，以半斤猪皮切成小块，加一勺高汤，少量姜，葱，盐，一斤水，煮约半小时后放入冰箱冷却。此款口味浓郁，适于秋季食用。

3.清鲜皮冻

以半斤猪皮为原料，二两山药切碎，加十个开洋葱(或虾干)，少许姜，葱，盐，一斤水，煮约半小时后入冰箱冷却。此款尤其适于夏天食用，取自冰箱，切成小片，淋上柠檬汁，吃起来特爽。

锅子内的水要达到盛肉的锅底，采用的是隔水蒸法，其优点是缩短加热时间，而且制出的冻汁也像水一样透明。加葱姜可除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。如用冰箱降温肉皮汁，温度不能低于0℃，因为温度低于0℃就会使肉皮汁上冻，化冻后水分就会流失，从而不能成形，失去猪皮冻特有的风味。

大火烹调，隔水蒸制。将肉皮条洗净后，放入钢制容器中，加沸水（3:1），将葱段和姜片放入蒸锅中，再放入蒸锅。锅子里的水要到达盛肉的容器底部，用大火蒸约4~5小时。取葱段和姜块，加入盐，味精搅拌均匀，倒入模具中，冷却。

做猪皮冻时选用材料很重要，不要用黑猪或老猪的皮，要用大块平坦、肉皮茬浅的嫩猪的皮。带有防疫章的皮肉部分，水煮后须用刀刮去，以免色素溶于汤中，影响色泽。

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责任编辑:李超群