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什么是风味发酵乳

市场上风味发酵乳产品多种多样,深受消费者喜爱。风味发酵乳是指以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,添加其它原料,经杀菌、发酵后pH值降低,发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

风味发酵乳是目前市面最受欢迎的发酵乳制品,其原料一般除了奶类(80%以上)之外,还加入果蔬、谷物、食品添加剂(比如糖、胶、香精等)、营养强化剂等原料,蛋白质含量较低(≥2.3%),营养价值低于酸奶。很多人将风味发酵乳与酸奶混淆,其实若严格地从定义上来看,二者是不同的。国标中规定酸乳是指以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。

风味发酵乳有什么好处

风味发酵乳的食用功效主要与它的乳酸菌及其发酵过程有关,具体有以下几种食用功效:

1、改善肠内菌群

乳酸菌有一定的吸附作用,风味发酵乳有较强的的抗菌活性,能抑制有害微生物生长,使乳酸菌占优势。其中作用最突出的是嗜酸杆菌和双歧杆菌,嗜酸杆菌可产生有机酸、H2O2及抗生素物质,双歧杆菌具有防止便秘、预防及治疗细菌性下痢,维持肠内菌正常平衡,合成B族维生素等功能。

2、具有整肠作用,预防肠道疾病

乳酸菌具很强β-乳糖酶活性,可将乳糖转化成葡萄糖,从而预防因乳糖不耐症而引起的鼓肠、腹鸣、下痢等肠道疾病。另外有些乳酸菌在人的消化道内具有较强残存活性,这可为风味发酵乳提供生理活性物质,使乳酸菌顺利进入肠道并发挥作用。

风味发酵乳是酸奶吗

不是。简单来说,发酵乳就是用牛奶或奶粉作为原料,经过杀菌发酵之后制成的令原来的牛奶或奶粉PH值降低的食品,这个产品就叫做发酵乳。

酸奶,在GB19302中的定义,是用牛奶或者奶粉为原料,同样要经过杀菌、发酵而制成的PH值降低的产品。这听起来,和发酵乳的定义好像是一样的。

但是,酸奶与发酵乳的区别在于,发酵乳是指用任意方法经过发酵就可以了(发酵之后可再添加嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌),而酸奶必须在发酵时要令牛奶或奶粉先接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌这两种有益菌,接种好之后再发酵制成的PH值降低的产品才能够称为酸奶。所以酸奶是一种发酵乳,但发酵乳并不仅仅包含酸奶。

风味发酵乳的保质期是多久

一般是21天。

保质期指的是最佳食用日期,过期了,也不代表变质不能食用,但最好在保质期内食用。如果储存不当,在保质期内,也可能变质。

选购注意事项:

1. 选购保质期内,且包装无泄漏和鼓胀的产品;

2. 选购时浏览产品配料表,尽量选择蛋白质含量高的产品;

3. 选择包装大小适宜、最好是供一次享用量的产品;开盖后要及时饮用,食用温度可根据个人喜好决定;

4. 如果不能一次喝完,原包装内未倒出的风味发酵乳可盖上盖子后放入冷藏室内保存,但也应尽快饮用;

5. 对于普通的酸乳,消费者可以根据个人喜好将果蔬块、果蔬汁、麦片等食材与酸乳相混合,也可以添加白砂糖或蜂蜜等进行调味,享用自制风味发酵乳。

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