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臭豆腐的制作方法

2019-11-01 18:24:07 来源: 佰佰安全网 2043人阅读
导语:

臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃,长沙当地人又称臭干子。那么,臭豆腐的制作方法呢?就让佰佰安全网的小编带领大家去详细了解一下吧!

臭豆腐的制作方法

国内很多地区的农村都有制作臭豆腐的习惯,但随着人口城市化的不断加剧,农村臭豆腐的做法也渐渐被人们淡忘,很多人在想吃正宗的农村臭豆腐,也不知道该怎么做。臭豆腐的制作方法呢?佰佰安全网和您一起去了解一下吧!

臭豆腐的制作方法有哪些?

1、制豆腐。将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。 做臭豆腐,豆腐要是特质的,压得比我们一般吃的豆腐要硬,但比豆腐干又软。

2、发酵。将做好的豆腐一板一板地上架,木质架子可以放十几层豆腐,中间可通风,抹上盐,点上霉菌(菌种溶化在水中,用手指蘸了弹在豆腐上),在无阳光直晒的通风房间里放两至三天,夏天屋中气温可在32度上下,豆腐会长出一寸长的白毛,即霉菌。

3、发酵后的处理。将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗 ,沥干水分即可。(卤水制法: 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。)

4、根据不同地区的口味和特色,再进行加工。

上述就是佰佰安全网小编为您提供的关于臭豆腐的制作方法的解答,希望我的文章会让您对这个问题有更清楚的了解!要了解更多关于食品安全的相关知识,请您多多关注佰佰安全网吧!


责任编辑:王秀娟

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