食用明胶能做什么美食

制作食物的过程当中都会添加一些食品添加剂，食品添加剂的种类是比较多的，包括食用明胶以及琼脂等等，那么食用明胶能做什么美食呢?食用明胶对身体有害吗?食用明胶在十五当中应用是比较广泛的，下面请佰佰安全网的专家为大家详细的去介绍一下透明胶方面的一些知识。

全世界的明胶有60%以上用于食品糖果工业。在糖果生产中，明胶用于生产奶糖。蛋白糖、棉花糖，果汁软糖、晶花软糖，橡皮糖等软糖。明胶具有吸水和支撑骨架的作用，明胶微粒溶于水后，能相互吸引、交织，形成叠叠层层的网状结构，并随温度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝胶空隙内，使柔软的糖果能保持稳定形态，即使承受较大的荷载也不变形。明胶能控制糖结晶体变小，并防止糖浆中油水相对分离，作为乳化剂，黏合剂用于糖果制造中，可减少脆性，有利于成型，便于切割，从而防止了各类型糖果的破碎，提高成品率。

明胶在糖果中的一般加量为5%～10%。在晶花软糖中明胶用量6%时效果最好，在橡皮糖中明胶的添加量为6.17%，在牛轧糖中为0.16%～3%或更多些，在糖果粘液的浓糖浆中加量为1.15%～9%，糖味锭剂或枣子糖果的配料要求含明胶2%～7%。

在糖果生产中，使用明胶较淀粉、琼脂更富有弹性.韧性和透明性，特别是生产弹性充足、形态饱满的软糖、奶糖时，需要凝胶强度大的优质明胶。

可见，食用明胶在美食当中应用也是比较广泛的，明胶具有一定的纤维状的蛋白，它会直接地融入到食物当中，让食物看起来更加具有弹性，就像我们吃的果冻是一样的，果冻看起来就会非常的弹力十足，而且具有一定的韧性，还会有一定的通透性，所以在生产的过程当中食用明胶的，加入会直接的影响到食物的品质。想了解更多关于食品添加剂小知识以及食品安全知识方面的内容，大家可以直接登录佰佰安全网。

责任编辑:何显抢