学校食堂备餐及供餐操作规程要求

食堂备餐要求备餐是关系到食品安全的重要环节,这一环节通常是食品加工操作流程中的最后环节,涉及到了保持清洁、控制温度、控制时间、严格洗消等多项内容，那么学校食堂备餐及供餐操作规程要求有那些?

佰佰安全网小编针对这个校园饮食知识来介绍一下。

一、操作前应清洗、消毒手部，在备餐专间内操作应符合下列要求：

1、加工前应认真检查待加工的原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

2、饮品制作的设备、工具、容器等应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。

二、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。

三、操作时应避免食品受到污染。

四、菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。

五、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净，不得反复使用。

六、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

食堂在备餐需要严格的操作规章制度，要确保食堂内所有的食品都要干净，对于使用的餐具要仔细的消毒，做好这些工作对如何保障校园食堂饮食安全也是很重要的。

责任编辑:何显抢