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餐饮店就餐卫生安全问题有哪些?

您有去某餐馆后吃到异物,上吐下泻的经历吗?您遇到这样的事情是怎样做的?是息事宁人?还是进行维权呢?佰佰安全网今天就来与您谈谈相关的出行维权小知识

导致餐饮店卫生安全问题原因

资质问题。餐饮企业无证经营现象普遍,一些小型餐饮店、街头商贩和社区网点在没有办理任何证照的情况下就开业经营,也没有为接触食品的生产人员办理“健康证”;单位食堂因不对外营业,不用办工商执照和许可证,成为卫生问题的空白点。

原材料问题。进货渠道混乱,不到卫生部门指定的定点单位进购放心原材料,甚至是用变质的原材料加工食品,如坑渠油、私宰猪等,掺假造假,使用非食用原料添加剂等。

包装运输问题。一次性包装做二次使用,一次性餐用具或旧包装回收再用等。

生产问题。许多小型餐饮企业生产场地的卫生情况令人担忧,没有凉菜间,生熟混放,共用砧板造成交叉污染等。

监管问题。由于餐饮业发展迅速,而监管部门的力量远远不够,导致出现管理真空。餐饮业涉及的范围较广,负责卫生管理的政府部门不少,但政出多门,容易出现管理不到位的情况。在处罚上,除了发生较为大型的卫生安全事故,一般的处罚手段都是以责令整改和罚款为主,不足以对违规者构成威慑力。

餐饮店就餐卫生安全问题有哪些

在餐饮店吃到异物

4日,荣成的宋先生在成山镇某菜馆用餐时,先是在端上桌的土豆丝里吃出虫子,接着又在茶树菇里面吃出头发。这让宋先生既恼火又恶心,本来想一家人出来吃饭调节一下生活,没想到却一而再的出现质量问题。在质问服务员怎么老是有异物后,服务员竟说:“没有关系,放心吃。”说完扭头就走。宋先生找到饭店经理要求处理,也是没有结果,于是他拨打了成山消协分会的投诉电话,希望工商部门帮忙维权并讨个说法。

在餐饮店就餐中毒

10月19日中午,高先生和爱人丁女士在某餐馆就餐,餐后不久,两人均出现呕吐 、腹泻 等症状,多亏一名护士和出租司机的帮助,夫妻二人才及时得到救治。

在餐饮店吃到变质菜

某女士在国庆路的一个叫“淮扬小吃”的小饭店点了一盘招牌菜烧鸭68元,结果里面的鸭血是臭臭的,鸭子也不新鲜。当她一提出后,服务员立即把菜撤下去,这位女士过后估计是让大厨把里面的臭鸭血夹掉了一大部分,且态度很不好,于是进行了投诉。

在餐饮店就餐卫生安全问题如何维权?

顾客消费时遇到食物里有头发、蚊虫等异物,属于食品质量问题。按照《消费者权益保护法》有关规定,饭店经营者应该按照消费者的要求为其换货或者退货,但具体问题可以通过协商的方式解决。同时,消费者应该保留好食物样品和就餐证明,及时向消协、工商、卫生部门投诉到卫生监督部门进行投诉。以便有关部门对出现问题的饭店进行检查和处罚。

如果在就餐后出现不良反应,需要医院证明(如病历、门诊记录),肇事饭店将要负责医药等相关费用。

去餐饮店就餐注意什么?

怎样判断餐厅的靠谱程度?

首先,如果你有条件,可以去后厨看一眼(比较高档的餐厅不会拒绝这个要求,而且会欢迎你的围观)。当然,现在有很多餐厅的厨房是开放式的,这样更好,可以直接看到。

后厨整体的感觉很重要。一个好的厨房应该是整齐,洁净的,物品摆放应该合理。如果后厨是凌乱、脏兮兮的,物品摆放位置混乱,该放冰箱里的东西也放在外面,那就要多注意一点了。

顺便观察一下厨房工作人员的举动。注意一下他们是否按照规范勤洗手,是否用帽子或者发套遮住头发。这点很重要,记住,很多食品安全问题归根结底是人的问题。

其次,坐上桌后,观察一下餐具的洁净程度,如果出现油污没洗干净的情况,就要多小心一点了。不管是机洗还是手洗,如果洗不干净,有理由怀疑其他盘子也没有洗干净。

再次,在点菜的时候,注意服务员的卫生,如衣着干净不干净等。特别是手指甲,它可以反映一个人的整洁程度。

然后,上菜的时候,不要直接大口猛吃,先尝尝菜本身。是不是有异味?是否有腐败/酸败的口感和味道?这种情况下,请相信你的鼻子和舌头,毕竟它们已经进化了几亿年——如果食物变质了,你不一定能尝出来;但如果你已经能尝出来味道不对了,那它肯定变质没跑了。此时就不要继续吃了。

(当然,像臭豆腐、鲱鱼罐头之类的食物,要排除在外)

如果在菜中吃到一些异物,包括但不限于:

头发丝

钢丝球的钢丝

虫子

不属于这道菜的某种食物

那就要更加小心了。虽然其中一些可能没什么大不了,也不至于影响用餐,但这反映了食物在制作过程中没有很好地遵守规范——举个简单的例子,如果所有的厨房工作人员都按照规定戴发套,食物里就不会出现头发丝。

只要有一点操作不规范,我们就有理由怀疑这家店其他的操作也不规范。

最后,如果餐厅有洗手间的话,你可以去看看洗手间。洗手间的洁净程度很大程度上反映了整个餐厅。如果洗手间异味很大,洗手水池也脏兮兮的话——相信我,厨房也不会好到哪里去。

食品安全等级制度是什么?

在中国的一些大、中城市,餐馆里通常会(被)张贴一张「食品安全监督公示」。

它最显眼的地方在那个「笑脸」「平脸」或者「哭脸」,用最直观的方式给各位顾客提供食品安全的参考。这种公示一般是由当地的食药监给出的,它也是流动性的,一般每个月(或者季度)都会重新评估一次。所以如果经常去某家餐馆,很容易觉察到它被「升级」或「降级」了。

《食品安全监督公示》在不同城市的评分系统有些差异,下面用上海市的举例子吧。上海市的评分表共有卫生许可管理、人员卫生管理、场所环境卫生、设施设备卫生、食品原料卫生、加工操作卫生、专间操作卫生、餐具消毒卫生等8个大类,每一个大类又细分出一些小项。小项中有一些是「关键项目」。评分采取扣分制。

最后到底是哭脸还是笑脸,要看餐厅在「一般项目」和「关键项目」上各扣了多少分。

实际上,一家餐厅想拿到「笑脸」是很难的,需要非常严苛的食品安全标准。这也是为什么我们平时吃饭的餐厅以「平脸」居多。从消费者的角度来说,如果想最大限度保证安全,首选「笑脸」餐厅肯定没错。

但这并不代表「平脸」的餐厅食品安全做得很差。一般来说这种餐厅也是可以保证食品安全的,如果要求不是太高,「平脸」也可以接受。

而「哭脸」餐厅就需要小心了。因为它的食品安全可能存在很多隐患。如果有选择的话,尽量不要去这样的餐厅。

大家如果看完这篇文章,再遇到这类问题,就不要再有顾虑啦。在此呼吁大家,不要认为「上吐下泻」是小事情,只要发现商家存在食品安全问题,或者出现食物中毒症状,而且可以确定商家的话,就要敢于举报,为净化我国食品安全环境尽一份自己的力量。


责任编辑: 陈淼琪

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