吃腐烂食物的后果

食品的腐败变质是一个复杂的生物化学反应过程，涉及食品内酶的作用、污染微生物的生长和代谢，但主要是微生物的作用。从腐败变质对食品感官品质的影响来看，食品腐败变质的类型主要有变黏、变酸、变臭。

食品腐败变质产生的有毒物质多种多样，腐败变质食品对人体健康造成的危害也表现不同。

(1)急性毒性。一般情况下，腐败变质食品常引起急性中毒，轻者多以急性胃肠炎症状出现，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发烧等，经过治疗可以恢复健康;重者可在呼吸、循环、神经等系统出现症状，抢救及时可转危为安，如贻误时机还可危及生命。有的急性中毒，虽经治疗，但仍会因为食物中毒而留下后遗症。

(2)慢性毒性或潜在危害。有些变质食品中的有毒物质含量较少，或者由于本身毒性作用的特点，并不引起急性中毒，但长期食用，往往会造成慢性中毒，甚至可以表现为致癌、致畸、致突变的作用。大量动物试验研究资料表明:食用被黄曲霉毒素污染的霉变花生、粮食和花生油。可导致慢性中毒、致病、致畸和致灾变。

因此，食用腐败变质、霉变食物具有极其严重的潜在危害，损害人体健康，必须予以注意。

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责任编辑:孙殿伟