饮料中抗氧化剂的作用

有的父母用饮料，尤其是果汁来代替水，因为大家往往认为果汁营养丰富。其实，真正的天然果汁并不多，那么饮料中抗氧化剂的作用是什么呢?

在饮料生产中，为了达到防腐保鲜、延长饮料货架期以及改善饮料口感的目的，常采用冷藏及使用食品添加剂等保鲜技术。

但实践证明，最为方便和经济的保鲜方法则是采用食品脱氧剂、抗氧化剂、品质改良剂。因此，近年来脱氧剂、抗氧化剂和品质改良剂得到了进一步的开发和应用，尤其是天然抗氧化剂以及品质改良剂的开发应用更为迅猛，呈现出良好的发展势头。

抗氧化剂以及品质改良剂的概述

食品抗氧化剂是一类容易与氧作用的物质，能防止或减慢空气中的氧与饮料发生作用，使饮料不发生哈变、味道变坏等品质劣变现象。这些物质一般作为一种添加剂掺入饮料先与空气中的氧发生作用，从而防止饮料中脂类物质的氧化。品质改良剂一般指磷酸盐和聚磷酸盐。磷酸盐和聚磷酸盐不仅对饮料的pH值具有缓冲作用，还与饮料中的金属有络合能力，并能增加饮料的吸附性，因此在饮料工业中作为添加剂，能改善或提高饮料各方面的工艺性质和质量。

在人体中，磷约占人体重量的1%。其中约有87.6%以上的磷构成骨盐，存在千骨骼和牙齿中。余下磷分布在体液和软组织中。尽管在体液中磷的含量较低，但在生理上它是组成细胞核蛋白和多种酶的重要成分，对糖类、脂肪和蛋白质的代谢起着重要的作用。所以饮料中添加聚磷酸盐，对增加饮料的营养价值也是有益的。

抗氧化剂的应用

抗氧化剂是一种纯化合物或几种纯化合物的混合物。它必须符合下列条件：低浓度即有效;抗氧化剂本身和其氧化物及在饮料中的生成物均为无毒性;在饮料中不产生异味;在原料和加工饮料中均有效;添加到饮料中后检测方便;价格适宜。

从上述条件看，能实际用于饮料的抗氧化剂受到了相当多的限制。目前常用的食品抗氧化剂有2，6-二叔丁基对甲酚(BHT);叔丁基-4-羟基茴香醚(BHA);没食子酸丙酯;维生素E(混合浓缩物);维生素C及异维生素C。

除以上抗氧化剂外，美国食品和药品管理局(FDA)还批准使用抗坏血酸棕榈酸脂、抗坏血酸钙、硫代二丙酸二月桂酯、乙氧喹(Ethoxyguin)、卵磷脂、偏亚硫酸酯、抗坏血酸硬脂酸酯、偏亚硫酸钠、亚硫酸钠、特丁基对苯二酚(EBHQ)、2，4，5-三羟基苯丁酮(THBP)、没食子酸戊酯等。

长期的实践应用表明，在饮料中添加抗氧化剂十分讲究配合和用量问题，只有做到配合得当、用量适宜，才能使其更好地发挥作用，这是多种抗氧化剂协同效应的结果。同样，氧化剂和辅助抗氧化剂共同使用，也可提高抗氧化能力。

近年来，人们对人工合成抗氧化剂BHT的安全性问题进行了广泛的研究。美国食品和药品管理局(FDA)建议在一般认为安全的物质中删去BHT。关于BHA，日本卫生有关部门曾作出禁止使用的结论，但由于有不同意见，后来只作延缓处理。总之，人们对人工合成抗氧化剂存在不安全心理，已成为不可否认的事实。

很多人对抗氧化剂不是特别的理解，那么抗氧化剂能长期吃吗?其实抗氧化剂对身体是没有伤害的，但是不能食用过多，过多的食用对身体是有伤害的，现在国家有食品安全检测仪，可现场分别定量检测出食品中50个参数。想要了解更多的食品添加剂小知识请到佰佰安全网来，这里有更多的知识等你来学习。

责任编辑:何显抢