1、增进食欲：蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。
2、提高免疫力：蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有增强人体免疫力保健功能。其中蛋白质：是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。矿物质：锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
3、抑癌抗瘤：蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌保健功能。预防癌症，降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。
4、健脑：蚝油含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。提供优质蛋白，富含胆碱，可提高记忆力。
不管炒荤菜还是蔬菜，在临起锅时放入适当的蚝油，这样可以避免蚝油在高温下的挥发，又可以满足在高温下的释放出的鲜味，从而保留住蚝油原本的鲜味，放太早经过高温时间过长鲜味是非常容易流失的。
说到蚝油在高温问题上的矛盾，有的小伙伴就有疑问了，既然说需要高温才能奏效，那凉菜能用吗？答案是能。通常涛涛做家常凉拌菜时也会放入蚝油用于提鲜，方法很简单，凉拌菜照常进行，另外起锅倒入高汤或者凉白开加热，温度在70°左右放入适当的蚝油进行调制，温度降下来后淋撒在凉拌菜上即可。
蚝油用来炒菜之外还可以用来包饺子，拌粉捞面也是一样可以用到的哦，虽说蚝油用途广泛，有些食材还是不建议放的，例如：酸菜鱼，糖醋类等等食材，这类菜的口味偏重，很容易抢走蚝油的鲜味，还有可能会破坏这道菜原本的味道，既然会浪费鲜美的蚝油，又有可能破坏原食材的味道，咱们就不要浪费了不是。
蚝油里面含有大量的氨基酸以及微量元素，能够满足于身体所需要的，同时也协调了氨基酸的平衡性，里面含有的牛磺酸具有抗癌和防癌的功效，同时增强抵抗力和免疫力。蚝油属于调料味非常的健康，但是里面含有大量的盐分，不能摄入太多。经常性地吃蚝油容易引起身体上火，导致咽喉出血，黑色素沉着。
但是并不适合于所有的人群，对于痛风和高尿酸血症的人群来说，一定要控制量，摄入太多高嘌呤食物的话，会短时间内升高血尿酸，从而诱发痛风，导致关节红肿，疼痛，影响了正常的活动。
蚝油主要是以牡蛎制作而成的，牡蛎属于海鲜类，含有大量的嘌呤。糖尿病患者也要控制蚝油的摄入，因为蚝油在制作的过程中会添加大量的白糖来增鲜，如果过量摄入的话，会异常升高血糖，从而加重了病情。蚝油在制作的过程中会添加大量的盐，这样能够达到提鲜的功效，但是对于高血压患者来说一定要控制量，以免让血压波动过大。
1、一般高尿酸血症、痛风的人群，一定要严格控制嘌呤的摄入，否则很容易由于嘌呤摄入过量而在短时间内就引起血尿酸升高，诱发痛风，出现关节红肿、发烫、肿痛、不能正常活动等症状。
而蚝油是用牡蛎为原料制成的，牡蛎属于海鲜，嘌呤含量比较高，并不适合尿酸高、痛风的人群吃。
2、糖尿病的人群一定要严格控制糖分的摄入，过量很容易引起血糖异常升高，出现危险症状。
而蚝油虽然主要的原材料是牡蛎，但是在生产的过程中其实添加了不少的白糖，以达到增鲜的目的，因此蚝油中的糖分也是不能忽略的，糖尿病人群为了避免以不留神摄入过量的糖分，建议做菜时不要加入蚝油。
3、高血压人群需要严格控制盐分的摄入，一般建议每天摄盐量不得超过6克，因为盐摄入越多血压水平就越高，通常日均摄盐量每增加1克，平均高压上升2mmHg，低压上升1.7mmHg。
