大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊，认为味道酸的食物就是酸性食物，味道涩的就是碱性食物；也有人用石蕊试纸检测食物汁液，根据试纸呈红色或呈蓝色来判断酸碱性。其实恰恰相反，很多味道酸的食物，如柠檬、柑橘、杨桃、食醋等，进入人体后，食物中的有机酸分解为二氧化碳、水和大部分阳离子，代谢产物大多数为碱性物质，因此属于碱性食物。
传统的碱水粽不加馅料，在糯米中拌入一点碱水，用冬叶直接包出来就是碱水粽。碱水粽最大特点就是米粒不粘不散，肉色金黄透明，脆口不腻，吃时蘸上蜜糖或白砂糖，口感清爽弹牙，还有一股淡淡的碱水香味。高州碱水粽全为民间做法，为粤西风味，非常纯正。据介绍，加入碱水的粽子，存放时间相对长久。而且食用少量枧，可平衡人体酸碱度。加上碱水粽口味爽滑，不油不腻。碱水粽中的天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。 适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。
哺乳期可以吃粽子吗
哺乳期是可以吃粽子的，但是粽子是一种高热量的食物，并且不易被消化，因此哺乳期吃粽子要注意适量，除此以外还好注意饮食均衡。
粽子是端午节汉族的传统节日食品，由粽叶包裹糯米蒸制而成。每年五月的端午节，很多人家都会浸糯米、洗粽叶、包粽子，粽子的其花色品种繁多。从馅料看，有枣子、豆沙、鲜肉、八宝、火腿、蛋黄等多种馅料。
哺乳期吃粽子没什么影响，但是粽子不好消化，不宜吃太多哦，适量就好，而且因为粽子是上火的食品，妈妈吃多了会上火，然后宝宝吃妈妈的奶也会跟着上火的。另外宝妈如果肠胃不好的话，就要少吃粽子了，毕竟比较难消化。吃了粽子建议多起来走动一下哦。
哺乳期吃粽子会回奶吗
一般情况下，哺乳期吃粽子是不会导致回奶的，但在食用的时候还是要注意适量。
用料：糯米、碱水、生油。
做法：先将糯米淘洗干净，沥去水，放一容器内，倒上碱水一两拌匀(一斤块碱，用一斤水化成碱水)，待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀(必须先放碱水，后放生油。否则，碱水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。竹箬用清水洗净浸泡在清水里。
取竹箬两张，折拢成尖角斗形，放入糯米二两，再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边。先将两边的竹箬向里折拢，再将前后的竹箬向里折拢，裹包成四角相等，中间稍有隆起的长形五角米粽，用线绳从左到右扎牢。
裹包时要松些，扎得也不要太紧。裹好后，米粽摇起来，里面米粒会动为标准。包扎得太紧，煮时米粒涨不透，会夹生而不软糯。取一净锅倒入清水，先用旺火烧开，将米粽放入锅内(水要浸没米粽为好)，在旺火上煮三个小时，再改用小火焖煮三四个小时即可。
孕妇可以适当吃一点碱水粽，但是不宜多吃。因为碱水粽做好之后并不是马上就食用，放置一段时间后可能会感染细菌，有可能引起孕妇拉肚子，所以在吃的时候一定要加热后食用。还有糯米的质地非常黏腻，摄入体内之后可能会刺激胃黏膜，容易引发胃胀、胃痛等现象，而且灰水粽中的碱离子含量比较高，会降低胃肠道内的酸度，从而降低肠道蠕动的速度，不利于新陈代谢的正常进行。而却粽子含糖量也是非常高的，如果是有妊娠糖尿病的孕妇也不适宜吃的，有可能会造成巨大儿而影响生产。
此外还要注意孕妇不要在晚上睡觉前吃粽子，因为粽子粘度高，不容易消化，缺乏纤维，含有太多的脂肪、盐、糖，如睡前吃粽子，那么糯米就会长时间的停在胃里，刺激胃酸的分泌，可能会导致慢性胃炎，所以专家建议，睡前两个小时最好不要吃粽子。
