碱水粽含有碳酸钾,让粽子着色、增香。故而裹出的粽子呈剔透的金黄色,那么碱水粽益处有哪些呢?接下来佰佰安全网来详细为大家介绍一下吧。
碱水粽是粽子的一种,因食材中有碱水而得名。需将糯米用碱水浸泡一个晚上,泡后的糯米略黄,沥干水后包粽子。部分地区喜欢制作碱水粽时加入红枣及豆沙,本身带有甜味,则一般不加糖。那么碱水粽益处有哪些呢?接下来佰佰安全网来详细为大家介绍一下吧。
大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊,认为味道酸的食物就是酸性食物,味道涩的就是碱性食物;也有人用石蕊试纸检测食物汁液,根据试纸呈红色或呈蓝色来判断酸碱性。其实恰恰相反,很多味道酸的食物,如柠檬、柑橘、杨桃、食醋等,进入人体后,食物中的有机酸分解为二氧化碳、水和大部分阳离子,代谢产物大多数为碱性物质,因此属于碱性食物。
传统的碱水粽不加馅料,在糯米中拌入一点碱水,用冬叶直接包出来就是碱水粽。碱水粽最大特点就是米粒不粘不散,肉色金黄透明,脆口不腻,吃时蘸上蜜糖或白砂糖,口感清爽弹牙,还有一股淡淡的碱水香味。高州碱水粽全为民间做法,为粤西风味,非常纯正。据介绍,加入碱水的粽子,存放时间相对长久。而且食用少量枧,可平衡人体酸碱度。加上碱水粽口味爽滑,不油不腻。碱水粽中的天然碱,主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。 适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。
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责任编辑:陈淼琪
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