油条精与面粉的搭配比例

油条精是一种不需要在油条中加入明矾就可以制作油条的食品添加剂。"油条精"主要的成分是:碳酸氢钠、硫酸铝铵、碳酸钙、碳酸钠和淀粉。"油条精"产品分为有铝型和无铝型，其中"有铝油条精"从1983年起就已开始生产。现在无铝油条是将来的油条发展趋势。

制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾(白矾)、碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱。而使用油条精就可以完全不用加入明矾和纯碱，油条精局具有了他们两个所具有的性质。

油条精与面粉的搭配比例是多少?佰佰安全网小编介绍，一般夏季和冬季的用量标准是不同的，夏季用量：油条精与面粉的搭配比例是1： 50 。冬季用量：油条精与面粉的搭配比例1： 40 即本品50克一次性加入2.5公斤面粉中制作油条。将酸式剂25克、碱式剂25克包装同时拆开搅拌混匀，制成无铝油条精，再与2.5公斤面粉混匀，一次性加入约1.5升温水揉成极软和的面团，冬季放置2小时左右，夏季放置1小时左右，按油条工艺制作，油炸即成。

油条中放油条精有害吗?国际标准限量是每天每公斤体重铝含量不超过0.6毫克，相当于一个70公斤的成年人每天42毫克。根据这个标准，我国规定食品中的铝含量不得超过每公斤100毫克。一般只要在规定的范围内使用油条精油条是没有害处的，但是如果超出了规定的剂量标准，那么就会导致铝在体内无法吸收，造成沉积，过量的油条精或长期食用硫酸铝钾、硫酸铝铵，将提前出现脑萎缩、痴呆等症状，影响智力，引发老年痴呆等病症。

无论是含不含铝的油条，我们大家都要少吃，因为油条作为油炸食品对人体液是有害的，油炸食品容易含有致癌物质，导致肥胖等疾病，因此，对于油条我们最好是少吃。大家也要多关注食品安全知识，了解更多的食品添加剂问题，有条件就要用食品安全检测仪检测食品的安全性。

责任编辑:何显抢