反季节蔬果中还含有你所不知道的有害成分

一方面，反季节蔬果丰富了居民的餐桌，尤其对改善北方居民的冬季食谱意义巨大，有利于摄入均衡营养；但另一方面，与应季蔬果相比，反季节蔬果的营养品质偏低。不仅如此，安全网小编今天还要带你认识一下反季蔬果那些鲜为人知的"毒"。

1.皂素

我们到饭店去就餐，对于那种还带点绿色的，未熟透的四季豆或者扁豆，会比较青睐，觉得这样颜色好看，营养会保存的好，口感也好，而商家也往往为了迎合消费者的心理，对于这些蔬菜常常也是半生不熟的就上桌。常常听到某些报道说，某某学校或者职工食堂发生了食物中毒事件，经查，有时与菜豆加热不透有关系。

未经加工熟透的豆类蔬菜，如四季豆、扁豆等含有皂素，它对消化道粘膜有强烈的刺激作用，如果这些蔬菜加热不彻底，食用后常常会出现胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、恶心和呕吐等，潜伏期往往一般为2-4小时，病程数小时至1-2天。所以吃豆类蔬菜时，特别是做凉拌菜的时候，应充分加热熟透，使全部的毒素破坏。

2.龙葵碱

发芽马铃薯中含龙葵碱，其一般含量为0.005～0.01%，当发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3～0.5%，含量达0.2～0.4%时就有发生中毒的可能。龙葵碱刺激人体粘膜、麻醉神经系统、呼吸系统、溶解红细胞等，产生相应症状，如出现咽喉部瘙痒和烧灼感、头晕并有恶心、腹泻等症状，严重者有脱水、发烧、昏迷、瞳孔散大、脉搏细弱、抽搐致死等症状。

因食用有毒马铃薯而发生食物中毒的事件也屡有报道，因此大家谨记不要吃发芽的有毒马铃薯。

安全知识加点料：

在家庭中买回来的马铃薯，应尽量在阴凉干燥的环境中贮藏。如果遇到发芽少的马铃薯，加工前要先去掉发芽部分，并去皮浸泡，常并换水，还可以在烹调事，加些食醋，可以减少毒害作用。

3.毒苷类物质

这类物质广泛存在于各类水果，如杏、桃、李、荔枝等果实的核仁中，含量一般极微。水解后生成氢氰酸，能麻痹咳嗽中枢，所以有镇咳作用，但过量食用则可引起中毒。小时候，经常有儿童吃完桃子、李子等水果后，果核不丢弃，喜欢在口中把玩，因不慎食入出意外的也不少。

在各种果仁中，以苦杏仁和苦桃仁中的苦杏仁甙含量最高，约3%，相当于含氢氰酸0.17%。苦杏仁甙的致死量是1g，小儿食6粒，成人食10粒苦杏仁就能引起中毒。

苦杏仁甙中毒时，常会出现：口苦涩、头痛、恶心、呕吐、重者见昏迷，继而失去意识，可因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。

所以，在生活中，不要生吃各种苦味果仁，也不能食用炒过的苦杏仁。安全网小编再次建议，若食用果仁，必须用清水充分浸泡，再敞锅蒸煮，使氰甙酸挥发掉，使其失去毒性。

4.亚硝酸盐

蔬菜种亚硝酸盐的来源主要有蔬菜存放过久以及蔬菜的腌制加工成腌菜后产生。存放过久的蔬菜，其中所含的亚硝酸盐含量明显增加。刚刚采收的新鲜蔬菜当中，含硝酸盐较多，亚硝酸盐含量微乎其微。而蔬菜在室温下储藏9天时，其中的亚硝酸盐达到高峰。

有学者对贮存蔬菜中亚硝酸盐含量的变化进行研究发现，存放2天、4天、6天和9天的蔬菜，其亚硝酸盐含量分别为0.42 mg/Kg、1.10 mg/Kg、6.70 mg/Kg、146.0 mg/Kg，随着储存时间延长，蔬菜中亚硝酸盐含量明显增加。所以，如果买来的蔬菜又没有马上吃，而是放了一周左右才吃，其中的亚硝酸盐很有可能升高，特别是绿叶蔬菜。

安全常识加点料：

酸菜和泡菜等腌菜中亚硝酸盐含量也非常高。一般蔬菜，如柿子椒和苦瓜中亚硝酸盐含量只有0.06 mg/Kg和0.09 mg/Kg，而卤黄瓜和腌菜汁中却分别高达9.0 mg/Kg和96.0 mg/Kg。

看到这里，安全网小编相信在日常生活中，大家已经知道要合理选择食物，避免一些蔬果中的有害因素，更好的维护你的健康。

责任编辑:权振辉