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在饭店就餐如何辨别是否使用老油做菜

2017-11-28 17:24:32 来源: 佰佰安全网 1140人阅读
导语:

老油就是反复加热使用的油,对身体非常不利,接下来佰佰安全网来告诉大家在饭店就餐如何辨别是否使用老油做菜,希望大家认真学习。

在饭店就餐如何辨别是否使用老油做菜

上期讲座中我们了解了老油的危害,那么在饭店就餐如何辨别是否使用老油做菜呢?接下来佰佰安全网给大家支几招,各位一定要认真学习哦。

在饭店就餐如何辨别是否使用老油做菜?小编给你支招了:

1、看在夹菜的时候筷子上都会沾上油脂。如果油脂呈现液态的话,说明油正常。反之,如果油脂在几秒钟之内即凝固,则说明油料不好,同时要看透明度,纯净的植物油呈透明状,老油颜色深,并有沉淀物和杂质。

2、油脂经长时间加热,已经氧化聚合,不仅会变黏,还会发生折光性的变化。菜色看起来会比正常情况更油亮,如果吃到这种油亮的菜品就要注意了。

3、闻正常的油香味需要加热一定时间后才会散发出来,如果刚端上来的火锅或菜就散发出浓烈的非油脂香味,就需要警惕了。

4、听取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,燃烧不正常且发出噼啪爆炸声,表明油的含水量严重超标且质量有问题。

5、植物油在室温下为液体状态。新鲜植物油烹调的菜肴,那么油在室温下冷却后,还是液体的。把菜肴打包回家,再在室温下打开,如果油脂已经凝固或半凝固,说明油脂的饱和度比较高,或反式脂肪酸含量高,很可能是反复使用的老油。一方面,这些油在炸肉、炸鱼之后掺入了动物脂肪,使饱和脂肪增加;另一方面,油受热会造成氧化聚合和反式异构化,也会导致油的凝固点上升,油就容易凝固了。

温馨提示:经常使用老油可能会引起一些肥胖症,甚至会影响到月经失调,还会引起男性性功能下降,经常吃老油的话,还有可能会对心脏造成不利。

以上内容由佰佰安全网提供,希望大家采纳。如果各位还想了解如何在饭店安全就餐,那就继续关注我们的饭店安全知识吧,小编很高兴为大家服务。


责任编辑:何显抢

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