如何在饭店安全就餐？

在饭店就餐渐渐成为了一种趋势，那就不可避免的使用公共餐饮具，在使用餐饮具的时候，您有没有遇到过这种情况：打开包装会发现餐饮具上残留的菜叶渣、水迹或者污迹、闻一闻筷子上还会有鱼腥味等。那么，怎样在饭店就餐才安全呢？需要注意什么呢？接下来佰佰安全网小编来给您讲讲相关的饭店安全知识吧！

在饭店就餐有哪些不安全隐患？

“消毒”餐具

目前，消毒餐具是市场的主流。可是大量被揭露出来的案例表明，很多餐饮机构只是收了顾客一次性消毒餐具的钱（“餐具消毒费”），可并没有提供给顾客真正的消毒餐具——很多所谓消毒餐具就是用自来水+洗衣粉简单冲洗一下而已。现在消毒餐具缺乏有效管理，市场上的一些小型餐具消毒企业乐于打“价格战”。价格一低，导致不合格消毒器具的出现。

《食品安全法》第四章第二十七条（五）规定：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。

劣质低价油

很多商家在追逐更大的经济利益的时候，忘记了人类自身安全的问题，同时也丢失了他们的良知，用低价购买地沟油或鸭油等代替正常的食用油，它们是人类肠胃等健康问题的大敌，含有大量的细菌、真菌等有害微生物。被人摄入后到达肠道易引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重者可导致胃癌、肠癌。

《食品安全法》第四章第二十七条（一）规定：具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

食品添加剂

现在餐饮行业使用食品添加剂已经成为普遍的现象，尤其是学校、社区附近的小餐馆更为严重，肆意、过量的添加一些色素、调味膏剂。大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，例如一些米线店，用“一滴香”调兑米线高汤，服用化工合成物质对人体危害很大，长期食用更会损伤肝脏。

服务人员个人卫生

部分餐馆的服务人员没有经过任何的培训，甚至很多没有健康证，直接或间接的影响了餐馆的卫生质量，可能对顾客的身体造成一定的危害。

烟道油垢

餐馆生意兴隆、财源广进的时候，长期积累在厨房烟道内的油垢，却成了红火生意背后最大的隐患。饭店的烟道平时疏于清洗，内壁积藏了大量油垢，厨房在作业是，灶台上的火星蹿进管道，由此引发明火，明火沿着烟道内壁蔓延。因此在烟囱和抽油烟管道的布置上，不能装可燃装修材料，需要定期清洗抽油烟罩，完善厨房内的消防设施设备，并加强对厨房工作人员的防火安全常识教育，防止人为疏忽引起火灾。

《食品安全法》第四章第二十七条（二）规定：具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

餐巾纸

部分餐馆的散装餐巾纸，有的颜色灰暗、质地粗糙、一揉就“掉渣儿”这明显是用回收的垃圾经脱墨、增白、切割、压花而制成的。原料中甚至有用过的卫生巾、医院丢弃的废纱布。这些劣质餐巾纸带有各种真菌、大肠杆菌、结核菌、肝炎病毒等，易引发肠炎、伤寒、痢疾、肝炎等病症；纸上的增白粉、漂白剂，可以进入你的呼吸道导致感染；而滑石粉和重金属超标的劣质餐巾纸，有致癌危险。

牙签、木筷

目前牙签、木筷多为小作坊生产，生产者将低价收购来的木材、竹子，通过简单的抛光、磨平、漂白处理后，卖给各地的批发商，再由批发商转卖到小商品市场。很多牙签的包装袋上有“高级牙签”、“高温消毒”的字样，但没有卫生许可证号、生产日期、有效日期。不少大酒店也照样引入这种“三无”牙签，并借助漂亮的包装提高档次。有些制造者生产竹制牙签时，还使用涉嫌致癌的工业硫磺和双氧水。一根劣质牙签上的病菌可多达数万个。

怎样在饭店安全就餐？

首先，在选择饭店时应该选择有《餐饮服务许可证》或《食品经营许可证》的正规饭店，最好是食药部门量化为A、B级的单位，这类单位条件相对较好，操作规范，所以量化得分高，相对而言，吃的放心一些。C级单位得分较低，属于食药部门应强化检查的单位，条件一般。D级单位则是条件严重不达标，应责令停业整改的类型 ，不建议选择。另外，有些新开业饭店一昧宣传口味以及就餐单间的豪华装修，但却忽视了决定食品安全的关键场所----厨房的装修以及流程是否合理、是否取得食药部门的认可发证等等，这样的饭店尽量也不要选择。

其次，现在很多大饭店都有厨房亮化工程，即坐在餐厅可以通过饭店安装的后厨监控看到厨房的现场加工过程，这样的饭店，可以选择。

第三、就餐时尽量不要选择一次性餐具、筷子以及包装好的所谓“餐具消毒公司”集中提供的餐具，这类公司现在还不规范，其餐具根本洗不干净，更谈不上消毒。应该选择饭店自己经过消毒柜或消毒设施消毒过的餐具。

第四、注意看厨师的工作衣帽是否穿戴整齐，或是否干净，如果一个饭店的厨师连工作服帽都不穿戴，其管理肯定不规范。如果工作服很脏了都不换，其个人卫生都搞不好，这样的饭店，也不建议选择。

第五、关于进货，如果有条件，可能咨询一下店家，进货渠道正规，索证索票完善，这样的饭店食材肯定不会有问题。

在饭店就餐需要注意什么？

1、懂得辨认令人“谈虎色变”的地沟油。

透明度：纯净的植物油呈透明状，但地沟油在生产过程中由于混入了杂质，透明度会下降。颜色：地沟油在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油会带色。闻：有臭味的很可能就是地沟油。尝：口感带酸味的油可能是地沟油。听：取一两滴油，涂在易燃的纸片上点燃。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧时发出“噼啪”爆炸声的可能是地沟油。

2、学会鉴别真假消毒餐具

首先，可透过封膜用肉眼察看消毒餐具，如外表有明显的裂痕与破口，表明质量欠佳。正规的餐具是可以禁受重复高温消毒的。其次，细心察看消毒餐具外表有没有污迹、水痕，因为消毒餐具都要经由高温消毒烘干，不会有水。一旦消毒餐具发潮、密封薄膜有雾气，卫生情况就值得怀疑了。最后，可用手摸摸餐具壁、玻璃杯壁，看看是否粘手、玻璃杯是否有油垢，假如粘手、有油垢则是不合格产品。此外，消毒餐具时还应标明消毒公司称号、地址、消毒日期、保质期等信息。

3、观察是否超负荷运营

选择餐馆时，尽量不要光顾客流量陡增的饭店，因为突然集中增大的供应量，可能导致餐馆超负荷加工，给食品安全埋下隐患。

4、可以自带自己的餐具。

如果觉得出去外面吃担心身体的健康，可以选择自己带上自己的餐具，这样就比较安全，而且餐具最好不要塑料的，或者是附带颜色的，最好选用不锈钢的餐具，安全又好洗。

以上常识虽说不是很全面，但是简简单单的几点提示也是大家外出用餐时最容易忽略的，记住这些不起眼的小提醒，可以让你吃得更安全，何乐而不为呢！