我们吃的所有食物都是不能长期保存的,就算密封的食物也只是延长了食物的可食用的时间而已,那么,哪些现象可以判断食物变质了呢?佰佰安全网小编给大家解答一下。
食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下,由微生物的作用而引起食品成分和感官性状发生改变,并失去食用价值的一种变化。食品本身的组成和性质、环境因素、微生物的作用都可能使食物变质。那么,哪些现象可以判断食物变质呢?接下来就让佰佰安全网小编为大家解答。
下面这几种现象就可以判断是食物发生变质了。1. 酸臭味。富含碳水化合物类食物,例如粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等变质主要产生酸臭味。碳水化合物会在微生物或酶的作用下发酵变酸。米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。2. 霉味。受到霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下通常会发霉变质。霉菌通常在含碳水化合物的食物上容易生长。粮食是霉菌损害最严重的食物,所以存放粮食一定要保持通风,以防霉菌生长。3. 腐臭味。富含蛋白质食物的腐败变质,主要以蛋白质的分解为特征,产生腐臭味。常见的例子如鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等食物变质产生腐臭味。4.哈喇味。哈喇味是脂肪变质产生的。食物中的脂肪通常容易被氧化,产生一系列的化学反应,氧化后的油脂有怪味,也就是酸败的产物。常见的肥肉由白色变黄就是属于这类反应,食用油储存不当或储存时间过长也容易发生这类变质,产生哈喇味。
如何判断食物是否变质?一般通过目测法,看下食品颜色正不正常,有没有异样物资在里面;用手捏看下质感有没有变,例如有没有回潮,结块等;闻一下有没有不好的气味。大家如果还想要详细了解食物变质方面的知识,可以多关注食品安全知识。
责任编辑:何显抢
2022.08.30 00:00:45
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