做毛血旺要注意什么问题？

毛血旺在制作的时候是比较复杂的，在制作的过程重要考虑好各个菜之间的配合，也要考虑各个菜的新鲜程度，所以要做这道菜的时候要格外的注意，那么做毛血旺要注意什么问题？

需要注意以下几点：

1、血旺煮之前一定要氽一下水，否则鲜美程度打折扣，且会有轻微的异味；

2、火锅底料要事先炒出香味，再加入汤水煮；

3、味精关火起锅再放。

4、注意比例，如果你也是光棍，自做自吃，上面的份量对于你可能稍多了一点。

毛血旺的做法

用料：

鸭血旺500克，鳝片100克，猪肉100克，火腿肠150克，鲜黄花50克，黄豆芽150克，水发木耳50克，莴笋头100克，大葱50克，精盐1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火锅底料3包，混合油50克。

制作方法：

1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去睢蕊，干辣椒切节。

2、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。

3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

特点：

成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。

选料相对简单，市面上大多数重庆火锅底料效果都不错，材料只要新鲜就好了。

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责任编辑:李超群