为什么绿豆汤煮出来的颜色会不同

进入到炎热的夏季之后，绿豆汤成为了每个家庭里面不可缺少的解暑饮品。其实大家在煮绿豆汤的过程中，总是会发现一种很奇怪的现象，就是有些绿豆汤刚刚煮出来的颜色是红色，下面跟小编共同来了解一下，为什么绿豆汤煮出来的颜色会不同？

为什么绿豆汤煮出来的颜色会不同？

1、金属器皿

因为绿豆中的类黄酮和金属离子作用后，也会形成颜色较深的复合物，所以用铁锅煮出来的绿豆汤就会变红或者颜色变暗。

2、空气氧化

煮好的绿豆汤放的时间长了，颜色会越来越深，甚至逐渐变红，这是因为绿豆中的多酚类物质被氧化，并转化为醌类物质，从而产生了颜色变化。

3、水质太硬

水质也是造成变色的重要原因，如果当地的水质较硬，并且水中金属离子较多，也会加速绿豆本身酚类的氧化，并产生络合物，导致汤色变红。

如何防止绿豆汤变红？

1、煮绿豆时一定要隔绝空气，建议用高压锅、电饭锅煮

绿豆皮中含有大量的多酚类物质，与氧气接触会发生氧化聚合的结果，容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。

2、避免用铁锅熬煮

为了避免煮出来的绿豆汤变红，那么煮的时候要避免使用铁锅，因为铁锅中的铁质会与绿豆中多酚发生反应，从而导致绿豆汤变红，建议可以选择电压锅或砂锅炖煮。

相信看完上面的内容之后，都应该知道为什么绿豆汤煮出来的是红色。其实绿豆汤里面存在丰富的营养，如果跟空气有过多接触的情况下，就会导致它产生化学反应，最终导致绿豆汤变成红色。

责任编辑:李超群