在饮料生产的过程中,使用蔗糖酯,既可起到乳化作用,又可达到抑菌的目的。那么,蔗糖脂肪酸酯成分呢?佰佰安全网和您一起来看一下吧!
蔗糖酯外观为白色至淡黄色粉末,在水中分散或溶解,溶于氯仿,易溶于热的乙醇等有机溶剂,在弱酸或弱碱条件下稳定。那么,蔗糖脂肪酸酯成分呢?下面就让佰佰安全网小编来介绍一下吧!
蔗糖脂肪酸酯成分如下:
蔗糖脂肪酸酯主要成分是蔗糖酯単酯,双酯,三酯等。蔗糖与食用脂肪酸的酯类。以蔗糖的—OH基为亲水基,脂肪酸的碳链部分为亲油基的一种乳化剂。因蔗糖上有八个—OH基,故可接1~8个脂肪酸,所用的脂肪酸有硬脂酸、棕榈酸、油酸等高级脂肪酸(产品为粉末状),也有醋酸、异丁酸等低级脂肪酸(产品为粘稠树脂状)。作为商品,主要是蔗糖与硬脂酸、棕榈酸和油酸的单酯、双酯和三酯以及它们的混合酯。能与脂肪酸结合成二酯或三酯的羟基位置。作为蔗糖酯的商品总是由多种脂肪酸和不同酯化度(某一种为主)和不同位置异构体等组成的混合体。
以上便是小编为大家介绍的关于蔗糖脂肪酸酯成分的一些内容,希望对大家有所帮助哦!如果想要了解更多关于食品安全的知识。请您多多关注佰佰安全网吧!
责任编辑:王秀娟
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