白酒中的杂醇油是导致制我们喝酒上头的关键。那么,什么是杂醇油呢?就让佰佰安全网的小编带领大家去详细了解一下吧!
杂醇油是酿酒过程中不可避免产生的副产品,与原料中的蛋白质含量有关。曾有科学家实验发现,高粱酒杂醇油含量最低、谷物酒杂醇油含量中等、玉米酒杂醇油含量超标情况严重。什么是杂醇油呢?佰佰安全网和您一起去了解一下吧!
什么是杂醇油?
杂醇油是碳原子数大于2的脂肪族醇类的统称。高级醇俗称杂醇油,是具有三个碳链以上的一价醇类,是啤酒发酵的主要副产物,包括正丙醇、异丁醇、异戊醇、活性戊醇、苯 从玉米酒精杂醇油中分离出来的异丙醇乙醇等。高级醇形成了啤酒的香气和风味。啤酒中高级醇含量过高时将会影响啤酒的风味和口感,饮后会“上头”而严重影响到啤酒的质量。例如啤酒中总高级醇含量普通啤酒为100-150mg/L优质啤酒90-110mg/L。
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责任编辑:王秀娟
2022.08.30 00:04:13
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