食品添加剂纽甜的作用

大家对纽甜的概念非常的陌生，纽甜也是食品添加剂中的一种，纽甜目前国产产品价格相对低廉。质量也较稳定。那么食品添加剂纽甜的作用有哪些呢?下面有我们的小编为您介绍一下。

1、在水果罐头中的作用：减少糖浆总体比重，从而降低水果上浮的现象，无须添加更多的水果。在GB2760中，唯一允许可使用在罐头产品的甜味剂。纽甜在罐头产品热处理过程中，呈现良好的稳定性。替代40%-50%蔗糖，降低产品成本。产品保质期为12-24个月。风味：甜桔，杨梅，枇杷，荔枝，菠萝，龙眼。建议甜度倍数：6500-7000。

2、在凉果中的作用：纽甜的使用建议：⑴纽甜的用量(相对蔗糖甜度计算)占总甜度的30%左右。可以和砂糖，阿斯巴甜，甜菊糖，甜蜜素等甜味剂复合使用。⑵纽甜在话梅中使用的倍数大约为6500-7000倍，其他酸度没那么高的凉果中，可以用到7500倍以上。⑶可以适当减少酸的用量，如果无须额外加酸，可以尽可能在洗果胚的时候，退去更多的酸，从而平衡甜酸比。

3、在各类饮料中作用：⑴碳酸饮料：纽甜在可乐型碳酸饮料中能持续作用16个星期。与市场上销售的低能量碳酸饮料的保质期一致。它还可以用于柠檬汽水中。⑵非碳酸饮料：纽甜可用于热灌装柠檬茶、固体粉末状饮料、酸奶等食品中，而且在这些食品中性状都非常稳定且品质良好。⑶固体饮料：以30%的比例部分替代砂糖，在不改变原有全糖配方口感的基础上，可尽可能地减少成本;取代配方中阿斯巴甜，标签无须标明含苯丙氨酸;与糖粉或其他粉体添加剂以1-2%的比例预混合：试验表明浓缩的纽甜预混料能够适当的分散并吸附在载体表面;在固体饮料的生产中，先预混微量的原料如色素，香料是非常普通的，所以纽甜使用也只是附加很简单的一个过程;同时混合色素和纽甜于砂糖中可以用视觉来观察预混料，保证充分混合;混合时间必须充分保证分散，但必须控制时间减少粉末飞扬。

4、在乳品饮料中的作用：产品本身的固形物比较丰富，即使使用甜味剂可能损失很小的产品稠度，但可通过乳制品的稳定剂来补充;PH为4.0-4.5是最适合纽甜稳定性;纽甜在发酵过程相对稳定;用纽甜替代这些产品中部分蔗糖，减少了热量，同时潜在地增加了营养价值(牛奶取代了蔗糖的体积)。结果就是一个更健康的消费品。

5、在果冻中的作用：而往往果冻的甜度要达到18-22个甜度，口感最佳;因此超出15个糖度的那部分糖度可以使用甜味剂调整口感。

6、在焙烤食品中作用：成本更低;与糖醇类混配使用，制成无糖产品，健康概念;纽甜在烘焙食品中呈现满意的风味和组织特性，具有良好的稳定性;填充物：麦麸，小麦纤维，麦芽糖醇，麦芽糊精。

7、在口香糖中作用：在原有配方基础上，额外添加纽甜，有更长的甜味延迟，满足了其延长甜度的需要。产品的甜度和薄荷风味是相关联的，只要甜味持续存在，薄荷风味就会同时持续呈现。由于纽甜具有增强风味的特性，可以减少薄荷口香糖的香精用量。添加方法建议：用丙二醇作为溶剂-饱和溶解度为20%;用甘油作为溶剂-饱和溶解度为10%;与糖粉或其他粉体添加剂以1-2%的比列预混合。­­ 注意：不建议直接使用香精作为溶剂。

8、在餐桌甜味剂中作用：因为纽甜没有吸湿性，能量又低，十分适合作为餐桌甜味剂.经研究表明，纽甜在作为餐桌甜味时至少可以储存156个星期。

9、在淀粉类食品中作用：在淀粉类食品中添加纽甜可以抑制淀粉老化，延长食品保质期;在鸡蛋、鱼类等蛋白质丰富的食品中添加则可抑制蛋白质变性，保持食品良好口感。

10、在医药领域中作用：纽甜作为甜味剂用于医药中，只是起到修饰口感的作用，不影响药效。较长时间的后甜可掩盖医药中的苦味，或维生素等物质的异味;用量小，不会增大药片的体积;用于口服液中，相比使用蔗糖的口感更清晰。

11、在牙膏、化妆品中作用：用纽甜作牙膏和漱口液的增甜剂，能有效保持产品的凉爽特性。纽甜同样可用于口红、唇膏及洗浴润肤等化妆品。

12、在香烟过滤嘴中作用：香烟过滤嘴的甜感技术瓶颈，就是甜感持续太短，无法维持甜味到香烟吸完，纽甜的后甜特性很好的解决了这个难题。

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责任编辑:何显抢