复配酶制剂的危害

复配酶制剂既可以单种类的酶制剂与其他助剂的复配，也可以是多种更累酶制剂及其他试剂的配合使用。事实上，多种种类的酶的复配由于受到适用的ph范围差异过大等因素影响而变得异常困难，所以很多情况下是单种类酶的复配更为常见和有实用价值。

在焙烤食品加工中使用复配酶制剂比使用单一的酶制剂具有明显优势。其一，能使各种单一酶制剂的作用得以互补，从而使复配产品更经济、更有效。其二，能使各种酶制剂的作用得以协同乃至放大，从而降低其用量和成本。其三，由于复配使各种单一酶制剂的用量减少，从而降低了某些微毒酶制剂的副作用，使产品的安全性得以提高。其四， 能使各种单一酶制剂的风味得以互相掩蔽、优化和加强，改善食品的味感。其五，复配酶制剂能满足各种食品加工工艺的性能要求，使之能在更广泛的范围内推广使用。正因为复配酶制剂具有以上优势，所以其日益为人们认识和重视，被应用到越来越多的焙烤食品中。

复配酶制剂的危害有哪些?佰佰安全网小编认为，合理使用复配酶制剂，对丰富食品生产和促进人体健康都有好处。但也必须看到，复配酶制剂毕竟不是食品的天然成分，如使用不当，或复配酶制剂本身混入一些有害成分，就可能对人体健康带来一定危害，可能会出现致癌问题或者是急慢性中毒的情况，因此，在食用复配酶制剂的时候一定要注意。

如何正确使用酶制剂?高温度可加速催化反应。一般而言，温度每提高10℃，反应速度相应地增加1～2倍。当温度升高到一定值后，酶活性下降。在较高的温度下，酶的变性和酶反应的速度将一样快，而且此种变性是不可逆的。酶在低温下催化反应速度很慢，所以一般可以用低温冷藏技术来保存酶制剂。在实际生产过程中，酶制剂的作用温度是酶的最适温度及最佳经济效益的统一。酶的热稳定性还与外界因素有关。例如，钙离子对黑曲霉等Α-淀粉酶热稳定性有很好的保护作用。PH对酶活力的影响很大，一些酶有很宽的最适PH范围，而另一些则很窄。酶的稳定性也受PH的影响。

以上就是小编对于复配酶制剂的简单介绍，相信大家对此也有了简单的了解，酶制剂被越来越广泛的用于我们的生活中，我们要辩证的去认识和使用它，关于更多的酶制剂的常识问题大家可以多关注食品安全知识。

责任编辑:何显抢